Objectif général : Certification

Le titulaire du brevet de technicien supérieur Diététique est un professionnel de la santé en matière de nutrition. Collaborateur de médecins, de gestionnaires et de chercheurs, il apporte sa compétence scientifique et technique pour assurer : la qualité des aliments et des préparations, l'équilibre nutritionnel, l'établissement de régimes sur prescription médicale, le respect des règles d'hygiène. Il peut intervenir tout au long de la chaîne alimentaire : conception, production, distribution... Il assure également une mission de formation, de prévention et d'éducation en matière de nutrition.

Contenu

Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire - Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires - Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité - Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis - Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l'environnement socio-professionnel du sujet - Adapter l'alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière - Concevoir et rédiger un questionnaire d'enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives - Exploiter les résultats en vue des finalités de l'enquête - Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations - Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d'étiquetage... - Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires - Rédiger un article, une note d'information, concevoir une affiche - Rédiger un rapport - Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché - Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité - Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget - Participer dans le cadre alimentaire à l'élaboration d'un compte d'exploitation prévisionnel ou d'un budget - Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits - Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel - Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise - Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée - Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux - Porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires

Validation

• Type de validation : Diplôme autres ministères
• Certification : BTS diététique et nutrition
• Niveau de sortie : Bac+2