Chef sushi selon les méthodes japonaises

Durée de 48 heures

Référence n°14_AF_0000162203

Objectif général : Professionnalisation

Acquérir les bases du métier de chef sushi de façon à pouvoir, à l'issue de la formation, travailler seul et progresser.

Contenu

Commander en autonomie les matières premières (poisson, riz, algues, condiments... -Distinguer les poissons consommables crus de ceux qui ne le sont pas -Savoir apprécier les critères de fraicheur du poisson -Préparer en autonomie le riz à sushi selon la recette japonaise -Travailler en autonomie tous les types de poisson de la découpe en filet jusqu'au produit final -Préparer en autonomie les tranches de poisson à partir des filets et ce, en respectant le protocole de découpe adapté à la taille et à la morphologie du poisson -Produire en autonomie et dans un temps déterminé tous les types de sushi (notamment : sashimi, maki, sushi nigiri, chirashi) -Affûter les couteaux

Organisme: JB Mogador (Wasabi)
Lieu de la formation: 55 Boulevard des Batignolles
75008 Paris 8e
France
Type de formation: En centre
http://www.wasabi.fr/11-professionnels

Pré-requis

Etre professionnel de la restauration ou etre titulaire d une certification d hygiene alimentaire.

Information sur les critères de sélection

Dossier

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Financement

Pour financer cette formation, demandez un devis à l’organisme de formation et renseignez-vous sur les conditions pour bénéficier d’une aide de votre région (site du Conseil régional) ou de France Travail (consultez l’article ou contacter votre conseiller).

Remunérations et aides

La rémunération pendant la formation

En tant que demandeur d’emploi inscrits à France Travail, une rémunération pendant votre formation peut vous être accordée chaque mois sous certaines conditions.

En savoir plus sur les rémunérations possibles en consultant l’article dédié sur francetravail.fr.

Dans le cadre du Conseil en Évolution Professionnelle (CEP), votre conseiller France Travail vous accompagne dans la mise en œuvre de votre parcours de formation. Il étudiera avec vous, avant votre entrée en formation, votre rémunération ».

Les aides aux frais annexes pendant la formation

En tant que demandeur d’emploi inscrits à France Travail, un remboursement de vos frais annexes liées à votre formation (déplacement, repas, hébergement) ou vos frais liés à la garde d’enfants peuvent être pris en charge par France Travail suivant votre situation et sous certaines conditions.

En savoir plus sur les aides annexes à la formation en consultant l’article dédié sur francetravail.fr.
En savoir plus sur l’aide à la garde d’enfant en consultant l’article dédié sur francetravail.fr.

Organisme de formation

JB Mogador (Wasabi)

Adresse électronique: patrick.duval@wasabi.fr

Référencé Qualiopi Aide Qualiopi

Cet organisme de formation est détenteur de la certification Qualiopi.

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Contact et lieu de formation

JB Mogador

Téléphone: 01 42 08 50 47
Adresse électronique: patrick.duval@wasabi.fr
Lieu de la formation: 55 Boulevard des Batignolles, 75008 Paris 8e, France

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Prochaine session

05 FÉVRIER 2024 31 DÉCEMBRE 2025

Après la formation

Taux de retour à l'emploi : Non Disponible