CAP Pâtissier

Objectif général : Certification

Le/la titulaire de ce CAP Pâtissier exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication de produits pâtissiers. Il/elle gère les stocks de produits aux différents stades de fabrication. Il/elle élabore des pâtes, des crèmes, des éléments de garnitures et des décors. Il réalise la production avec rigueur, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il travaille chez un artisan, dans une pâtisserie industrielle ou dans la pâtisserie d'un commerce de distribution. Après quelques années d'expérience, il peut se mettre à son compte.

Contenu

Le/la titulaire de ce CAP Pâtissier fabrique à partir de matières premières, des produits de pâtisserie commercialisables. Il/elle sait gérer les stocks, s'assure de la réception et des conditions de stockage des ingrédients, produits semi-finis et finis. Il/elle connaît la technologie des ingrédients utilisés (eau, sel, amidon, farine, poudre levante. et leurs combinaisons dans différents environnements. Il/elle élabore des productions à base de pâtes (crèmes, pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues. prépare des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits (crèmes et appareils, mousses, bavaroises, croustillant, travail des fruits) Il/elle réalise des décors personnalisés.Il/elle évalue la qualité des productions et peut être amenée à calculer le prix de vente des productions. Il/elle réalise la fabrication en respectant les normes d'hygiène, de sécurité et d'environnement ; en évitant le gaspillage et en respectant l'organisation et les préconisations de l'entreprise.Blocs de compétences RNCP37865BC01 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyageRNCP378656BC02 Entremets et petits gâteaux

Validation

• Type de validation : Diplôme autres ministères
• Certification : CAP pâtissier
• Niveau de sortie : CAP, BEP