Objectif général : Professionnalisation

Connaître la théorie, la botanique et les principes de base de l'extraction, savoir pratiquer une analyse sensorielle de son café, élaborer des espressos, boissons lactées, cafés filtres et boissons signatures / atlernatives. Créer sa propre recette de café selon différentes méthodes d'extraction. Adapter son travail et sa production dans un cadre professionnel. Savoir choisir son café et ses matières premières auprès de torréfacteurs et fournisseurs. Comprendre les bases de la torréfaction et être autonome dans la gestion d'un coffee shop.

Contenu

Connaître la théorie, la botanique et les principes de l'extraction, apprendre l'histoire du développement du café, les différents process de production du café de l'arbre à la tasse. Savoir pratiquer une analyse sensorielle de l'espresso, du café filtre et en cupping. Nous analyserons les extractions afin de décrire les saveurs, odeurs, flaveurs et textures. Comprendre l'impact de chaque variable sur le goût. Élaborer des espressos, boissons lactées, cafés filtres et boissons signatures / alternatives. Concevoir ses propres recettes de café, réaliser du latte art, savoir régler un moulin et une machine espresso, savoir utiliser différentes méthodes filtres. Savoir adapter l'ensemble de son matériel et de ses recettes avec un nouveau café. Savoir analyser les caractéristiques d'un café en comprenant les bases de sa torréfaction. Savoir organiser son espace de travail en coffee shop et organiser une journée de travail de manière efficiente et opérationnelle.