Objectif général : Certification

Obtenir le CAP Pâtissier A l'issue de la formation, le titulaire du CAP Pâtissier saura : Réaliser des produits de pâtisserie (pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire) à partir de matières premières en respectant les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable. Identifier les besoins en matières premières et les stocker. Organiser sa production. Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication(critères organoleptiques) Présenter et commercialiser les produits finis. Gérer les stocks de produits.

Contenu

Environnement digital et bureautique : Maîtriser l'environnement digital de l'entreprise et utiliser les principaux outils numériques indispensables à l'exercice de la fonction.Selon le niveau de départ du stagiaire, possibilité de valider à minima le niveau 1 de la certification PIX Techniques de recherche d'emploi Insertion professionnelle : Présenter son CV, le mettre en ligne, utiliser les réseaux sociaux (e-réputation, image sur internet) et les sites de recherche d'emploi S'entraîner dans le cadre de simulations d'entretiens téléphoniques et d'embauches SST : Savoir porter les premiers secours à toute victime d'un accident du travail ou d'un malaise Être acteur de la prévention dans son entreprise RSO et transition écologique : Repérer les risques liés à l'exercice du métier et se sensibiliser au développement durable.Maîtriser les enjeux liés aux transitions écologiques.Pratiques professionnelles éco-responsables : gestion intelligente des stocks, tri sélectif, éco-conditionnement, etc. BC01 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d'hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production BC02 : 2 Entremets et petits gâteaux : - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets etou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués BC03 : Français : Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer (F) - Reformuler, à l'écrit ou à l'oral, un message lu ou entendu (F) - Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer (F) - Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des oeuvres littéraires et artistiques (F) - Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier (F)

Validation

• Type de validation : Diplôme autres ministères
• Certification : CAP pâtissier
• Niveau de sortie : CAP, BEP