Objectif général : Développement des compétences

La botanique Les chiffres de production et de consommation mondiale Les types d'exploitations agricoles Le traitement du café Les différents défauts du café vert La compréhension des marchés à terme Les éléments clés d'un contrat de café vert L'entreposage et le transport La décaféination La décomposition de la chaine de valeur de l'industrie du café Les différents systèmes d'accréditation et de certification Le matériel de contrôle

Contenu

Les notions de botanique et d'agronomie sont plus développées Les méthodes de préparation du café sont explorées plus en détails et la notion de qualité comme un résultat de ces méthodes est introduite en tant que concept Les défauts ainsi que les variables positives du café sont introduits aux candidats Les éléments clés de la construction de contrats de café vert sont évoqués La différentiation de la qualité et les classifications sont analysées dans la perspective des contrats Les variables en termes de saisonnalité et de qualité d'entreposage sont introduites en tant que concept La familiarisation avec les marchés à terme est développée Les procédés de décaféination sont développés plus en détail Les mécanismes de certification sont approfondis