Objectif général : Certification

Conception et organisation du service en restauration (correspond à l'épreuve E1 - épreuve scientifique et technique)Gérer les réservations individuelles et de groupeMesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèleValoriser les produits, les espaces de venteEntretenir les locaux et le matérielOrganiser la mise en placeParticiper à l'organisation avec les autres servicesOrganiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le serviceAdopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnelAppliquer et faire appliquer les plannings de serviceRecenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévueRéceptionner et contrôler les produits livrésRéaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnementStocker les produits, repérer et traiter les anomaliesÊtre à l'écoute de la clientèleRespecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécuritéAppliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durableMaintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productionsGérer les aléas liés aux défauts de la qualitéMercatique et gestion appliquée à la restauration (correspond à l'épreuve E2 - épreuve de gestion et de dossier professionnel)Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèleGérer les réclamations et objectionsCommuniquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiersOptimiser le serviceS'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continueGérer les aléas de fonctionnement liés au personnelOptimiser les performances de l'équipeRendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctivesGérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnementContrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre prix Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d'affaires)

Validation

• Type de validation : Diplôme autres ministères
• Certification : Bac pro commercialisation et services en restauration
• Niveau de sortie : Bac