Objectif général : Certification

Sous réserve de la notification du marché PRFE3 et de la contractualisation par la Région?Île-de-France.Selon les données France Travail Métierscope au 3e trimestre 2025, le métier de boulanger relève des métiers en tension. ; On constate un volume élevé d'offres durables (1630 offres d'emploi de boulanger à pourvoir sur le territoire francilien) et un taux récurrent de difficulté de recrutement avoisinant les 19% sur l'ensemble du territoire. ; ; Le parcours de formation certifiant menant au CAP Boulanger vise à former des professionnels capables de transformer et valoriser les matières premières, préparer et réaliser des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. ; Ils auront également la capacité de concevoir de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre, gérer les stocks de matières premières et commander les fournitures nécessaires. ; Ils sauront assurer la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité et effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie. ; Ils pourront gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ... ; ; Le parcours vise le développement des compétences professionnelles constitutives du métier, conformément au référentiel du diplôme, notamment : ; Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc. et leurs méthodes de fabrication ; Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc. sur les balances, trémies peseuses, etc ; Confectionner des viennoiseries ; Défourner des pains et viennoiseries ; Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes ; Vérifier les stocks de matières premières ; Entretenir un équipement, une machine, une installation ; Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ; Organiser, aménager un espace de vente ; Présenter et valoriser un produit ou un service ; Accueillir, orienter et renseigner un client ; Maintenir un environnement de travail propre et organisé ; ; Les matières générales du CAP développent la communication écrite et orale, les compétences en mathématiques et sciences, la compréhension du professionnel et citoyen, l'usage d'une langue vivante en contexte professionnel, ainsi que la prévention santé et environnement qui forme à la prévention des risques, à la santé, à l'environnement et aux gestes d'urgence. ; La formation intègre également un module de techniques de recherche d'emploi intégrant les outils numériques et les réseaux sociaux, un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle et un module consacré aux enjeux du développement durable et de la neutralité carbone. ; ; Enfin, le parcours vise le développement des compétences comportementales attendues par le Référentiel France Travail : faire preuve de rigueur et de précision, faire preuve d'autonomie, être force de proposition et organiser son t

Contenu

Le parcours de formation est organisé autour de modules certifiants correspondant aux six Blocs de Compétences du diplôme (BC) complétés par des modules transversaux professionnalisants. ; ; Les BC développent l'ensemble des compétences cur de métier : ; ; Le BC01 Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie est centré sur la commande et la réception des matières premières, du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et de transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente. (110 heures) ; Le BC02 Production et présentation de produits de panification et de boulangerie permet l'acquisition des modalités d'organisation et de la confection des différentes productions. (204 heures) ; Le BC03 Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique est basé sur la capacité à communiquer, lire, comprendre et s'exprimer. Ce bloc de compétences permet également d'acquérir ou de consolider les connaisances de base historiques et géographiques afin de pouvoir construire et exprimer une argumentation cohérente, mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement et mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République. (60 heures) ; Le BC04 Mathématiques et physique-chimie vise à rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit en utilisant des outils et un langage approprié. (45 heures) ; Le BC05 Langue vivante étrangère : Anglais permet d'acquérir les bases afin d'interagir en anglais, à l'oral comme à l'écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. (30 heures) ; ; Le BC06 Prévention-santé-environnement (SST) vise à mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention et agir face à une situation d'urgence. (35 heures) ; ; Des modules complémentaires (MC) viennent renforcer la professionnalisation : ; MC1 Accompagnement à l'emploi (35h) : techniques de candidature, préparation aux entretiens, prospection d'entreprises et Recherche de stage ; MC2 Enjeux liés au développement durable (14h) ; MC3 Sensibilisation à IA (7h) ; ; Le parcours de formation est structuré par des bilans réguliers et des actions de remédiation visant à sécuriser les parcours des stagiaires. ; ; Méthodes pédagogiques et outils utilisés pour l'ensemble des modules: alternance de la méthode expositive et active, mises en situation, projets de groupe, exercices contextualisés et guidés, plateforme LMS ; Le volume total moyen de la formation en centre est de 540 heures et de 490 heures en entreprise.

Validation

• Type de validation : Diplôme autres ministères
• Certification : CAP boulanger
• Niveau de sortie : CAP, BEP