Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectif général : Développement des compétences

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale en utilisant le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène

Contenu

aliments et risques pour le consommateur dangers microbiens microbiologie des aliments moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques ? fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale notions de déclaration, agrément, dérogation l'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (Bph) procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical control point (haccp) l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail contrôles officiels ? plan de maitrise sanitaire Gbph du secteur d'activité, Bph principes de l'Haccp mesures de vérifications système documentaire

Validation

• Type de validation : Diplôme Agriculture
• Certification : Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale