BTS Management en Hôtellerie Restauration Option B: Management d'unité de production culinaire

Objectif général : Certification

Le ou la titulaire du BTS MHR intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Il ou elle travaille en étroite collaboration avec les autres personnels de l'entreprise, est en relation avec des clients et doit communiquer, notamment en langues vivantes étrangères. Selon l'option du BTS, il ou elle réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l'herbégement et a vocation à encadrer des équipes plus ou moins importantes selon le type d'entreprise. Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il ou elle doit être en mesure de créer ou reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation. Cette formation, caractérisée par une culture générale élargie, par une grande polyvalence et technicité, vise à préparer les responsables de demain dans le secteur de l'hôtellerie restauration. À l'issue de la formation, le titulaire du BTS MHR option B Management d'unité de production culinaire peut accéder à des postes de : chef de partie, second de cuisine... dans une structure collective ou traditionnelle.

Contenu

La première année est commune aux trois options et permet d'acquérir les compétences de base dans les trois spécialités. La deuxième année est consacrée à la spécialisation dans une des trois options. Une attention sera portée tout au long de la formation à la digitalisation des activités en Hôtellerie - Restauration notamment via l'utilisation des outils numériques nomades, de la communication via les différents canaux digitaux, le recours aux outils collaboratifs, la cybersécurité, la déontologie... Année 1 : Tronc commun Les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement L'objectif est d'acquérir une polyvalence de compétences. Enseignements professionnels : Enseignements d'hôtellerie restauration : Sciences en hôtellerie restauration Ingénierie en hôtellerie restauration Sciences et technologies culinaires Sciences et technologies des services en restauration Sciences et technologies des services en hébergement Sommellerie et technique de bar Enseignements d'économie et gestion hôtelière : Entreprenariat et pilotage de l'entreprise Conduite de projet entrepreneurial Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services Enseignements généraux : Communication et expression française Langue vivante Anglais (obligatoire) Langue vivante Espagnol Année 2 : options Trois options sont possibles : Option A : management d'unité de restauration Option B : management d'unité de production culinaire Option C : management d'unité d'hébergement Aves une déclinaison des programmes suivants : o Production de service en hôtellerie restauration o Animation de la politique commerciale et développement de la relation client o Management opérationnel de service en hôtellerie et restauration o Pilotage de la production de service o Entreprenariat en hôtellerie

Validation

• Type de validation : Diplôme autres ministères
• Certification : BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
• Niveau de sortie : Bac+2