Objectif général : Préparation à la qualification

Obtention du diplôme et être formé à la fabrication de produits sucrés et salés (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs.

Contenu

Enseignements professionnels Secteur professionnel: secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels. Production: produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées... conservation. Sciences appliquées: propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs... nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité. Économie, droit et gestion: recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel.Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il fabrique des pains, viennoiseries, desserts et produits traiteur sous le contrôle de son tuteur. Ainsi, il acquiert le savoir-faire et la dextérité d'un professionnel. Cette certification est composée de : EU 1. Épreuve technologique et scientifique EU 2. Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel EU 3. Épreuve de gestion appliquée EU 3.1. Environnement économique, juridique et management EU 3.2. Projet professionnel EU 3.3. Mathématiques EU 4. Épreuve de langue vivante EU 5. Épreuve de Français - Histoire Géographie EU 5.1. Français EU 5.2. Histoire Géographie EU 6. Épreuve d'éducation artistique, arts appliqués EU 7. Épreuve d'éducation physique et sportive Ufac 1. Langue vivante Ufac Mobilité

Validation

• Type de validation : Diplôme autres ministères
• Certification : Bac pro boulanger pâtissier
• Niveau de sortie : Bac