Objectif général : Professionnalisation

Comprendre et connaître les principes et techniques fondamentaux relatifs au métier de Bartender, appliqués à la réalisation des Cocktails Mixologie . Développer une image professionnelle en optimisant son rôle au service des clients. Toujours plus proche des codes de la grande cuisine gastronomique, la mixologie est en quête de recettes de plus en plus surprenantes et étonnantes. Ce sont les nouveaux cocktails tendances, toujours à la découverte de nouvelles sensations gustatives.

Contenu

Gestion et organisation du poste de travail (work station) : - Organisation, préparation et mise en place du poste de travail, - Apprentissage du fonctionnement et de l'utilisation de l'équipement et du matériel, - L'hygiène et la sécurité du poste de travail Préparation et élaboration de cocktails : - Analyse et préparations : catégories, règles de portions, mécaniques de mélange - Techniques : organisation, dosage (free pouring) mixologie, versage et préparation - Elaboration d'un menu boisson, recettes et dégustation. - Elaboration et dégustation des recettes Mixologistes - Recherche d'association pour confectionner de nouveaux cocktails culinaires Approche du client : - La clientèle, ses besoins et ses envies, - Interaction verbale (expression, diction, élocution. - Interaction visuelle, - Le bar et la socialisation, - Prévention générale sur les risques de l'alcool Divertissement et animation du poste de travail: - Apprentissage des mouvements de base et de gestuelles (working flair) - Création de routines et séquences Programmation physique et mentale : - Les principes généraux de l'hygiène de vie du professionnel (présentation, attitude, gestion du stress) - Entrainement à la gestuelle et à la mémorisation