Objectif général : Certification

Les capacités attestées :Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activitéMettre en place les produits et matériels,ApprovisionnerRemettre en état les locaux, équipements...Accueillir le clientCréer l'ambiance de l'établissementConseiller le clientRéaliser, créer des boissonsFacturer et encaisserAnimer une équipeVeiller à la sécurité dans l'établissementIntervenir à titre préventif après repérage des conduites addictives et agressivesProdiguer les soins de premier secours....

Contenu

1-TECHNOLOGIE Connaitre le matériel utilisé Identifier les différents produits à utiliser Elaborer une carte des boissons 2-TRAVAUX PRATIQUES 2-1 Approvisionnement Réaliser des inventaires (journaliers et périodiques) Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières et des ingrédients nécessaires à l'activité. 2-2 Mise en place Mettre en place les produits, les matériels et supports de vente Vérifier quotidiennement les équipements, le matériel Approvisionner et réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour... Contrôler et mettre en place les affichages obligatoires (prix intérieur et extérieur par exemple) Mettre en place et contrôler le comptoir, la salle, la terrasse Préparer le plateau (plateau, éponge, fonds de caisse, carnet, stylo... Remettre en état les locaux, les équipements ... 2-3 Service et Vente Conseiller le client dans le choix des boissons en apportant des informations précises (ex pour le champagne : savoir expliquer des différences, justifier des écarts de prix... Promouvoir des produits (comme les cocktails du jour) auprès des clients Prendre les commandes de boisson, de restauration légère et servir Facturer et encaisser Analyser les ventes pour ajuster les stocks 2-4 Accueil et Animation Accueillir le client Créer l'ambiance de l'établissement (décor, musique, éclairage... Animer une équipe (selon les établissements) Renseigner le client sur les activités touristiques, culturelles extérieures à l'établissement Renseigner le client sur les activités de l'établissement 2-5 Production Créer des boissons nouvelles correspondant aux attentes de divers segments de clientèle (cocktails alcoolisés, cocktails sans alcool, boissons diététiques, smoothies... Elaborer et utiliser des fiches techniques Réaliser des cocktails et boissons diverses à la demande tout en limitant les excès Concevoir et actualiser des supports de vente 3-PREVENTION, SECURITE ET SANTE Demander une pièce d'identité sans déclencher d'agressivité Détecter les comportements à risques et informer son supérieur ou ses collègues Repérer les conduites addictives et/ou des conduites agressives pour éviter qu'elles ne dégénèrent Repérer la présence de substances psychoactives dans l'établissement, les identifier et agir en conséquence Intervenir en cas d'incident de personne ou de confrontation physique Diffuser les documents et outils de préventio

Validation

• Type de validation : Qualification comité paritaire de branche
• Certification : CQP barman du monde de la nuit