Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

Production, Construction, Qualité, Logistique

• Réaliser le moulage d'un fromage
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Contrôler l'affinage d'un fromage
• Conditionner des produits
• Désinfecter et décontaminer un équipement
• Traiter les commandes et préparer les expéditions

Développement économique

• Commercialiser les produits d'une exploitation
• Présenter et valoriser un produit ou un service

Production, Construction, Qualité, Logistique

• Entretenir un élevage animal
• Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
• Réaliser la traite
• Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
• Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
• Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
• Développer de nouvelles recettes de fromages
• Innover dans les méthodes de conservation des fromages
• Analyser la qualité du lait pour la production fromagère
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer la traçabilité des fromages produits
• Entreposer des produits
• Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages Transition écologique
• Gérer le stock de fromages affinés
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Planifier les opérations de production selon les commandes

Développement économique

• Évaluer les coûts de production et définir les prix de vente
• Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
• Promouvoir les produits fromagers lors d'événements
• Répondre aux attentes d'un client
• Conseiller les clients sur le choix des fromages
• Proposer des produits additionnels
• Collaborer avec des producteurs locaux de lait
• Établir des partenariats avec des distributeurs

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
• Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
• Assurer le suivi de la qualité des données

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

• Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
• Assurer la gestion administrative d'une activité

Management, Social, Soin

• Animer, coordonner une équipe