Fiche métier Brasseur / Brasseuse de bière

Métier

Tout savoir sur ce métier Brasseur / Brasseuse de bière

Les missions principales

Met en oeuvre ou supervise les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement de boissons alcoolisées (vin, bière, cidre, ...) selon les réglementations de fabrication, les réglementations AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les critères qualité de l'entreprise.
Peut effectuer les opérations de vente des produits.
Peut coordonner une équipe ou gérer une structure (cidrerie, cave, ...).

Secteur d’activité

Industrie - Alimentaire

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac+2 (BTS) dans les domaines de l'agriculture (production agricole, viticulture, ...).
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour les fonctions d'ouvrier de chai, ouvrier de cidrerie, ...
Le Diplôme National d'Oenologie est exigé pour exercer en tant qu'oenologue.
Un ou plusieurs Certificat(s) d'Aptitude à la Conduite En Sécurité -CACES- conditionné(s) par une aptitude médicale à renouveler périodiquement peu(vent) être exigé(s).

Certifications et diplômes

Chariots à mât rétractable (CACES R 489-5) - Depuis le 01/01/2020
Chariots élévateurs à mât rétractable (CACES R 389-5)
Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg (CACES R 389-3)
Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg (CACES R 389-4)
Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale < ou = à 6 tonnes) (CACES R 489-3) - Depuis le 01/01/2020
Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale > 6 tonnes) (CACES R 489-4) - Depuis le 01/01/2020
Gerbeurs à conducteur porté (hauteur de levée > 1.20 m) (CACES R 489-1B - Depuis le 01/01/2020
Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol (CACES R 389-1)
Transpalettes et préparateurs sans élévation du poste de conduite (h < ou = à 1,20 m) (CACES R 489-1A) - Depuis le 01/01/2020

Les compétences recherchées pour le métier Brasseur / Brasseuse de bière

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 69 %)
Production, Fabrication
- Préparer un support, une matière
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Soutirer un produit après fermentation
- Collecter des produits, des matériaux, des matières premières
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Effectuer des mélanges de matières premières
- Transformer une matière première
- Transformer des matières premières d'origine végétale
- Utiliser un outil, une machine, un équipement, une installation
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Utiliser et régler des machines ou équipements d'artisanat
- Élaborer un assemblage ou une cuvée
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien
- Contrôler les conditions de stockage des produits
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Manipuler un engin de manutention ou de chantier
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Développement économique ( 13 %)
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
Développement commercial
- Conclure une vente
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Présenter des échantillons ou des modèles à des clients
- Organiser des événements de dégustation de vins
Management, Social, Soin ( 5 %)
Management
- Animer, coordonner une équipe
Conseil, Transmission
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 5 %)
Recherche, Innovation
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 5 %)
Gestion et contrôle
- Réaliser des opérations comptables
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 3 %)
Organisation
- Utiliser les outils numériques

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

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Domaines d'expertise
- Élimination des levures
- Pomiculture
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Analyse de la composition chimique
- Biérologie
- Chimie
- Oenologie du cidre
- Techniques de dégustation
- Merchandising / Marchandisage
- Gestion de l'inventaire
- Logiciels comptables
Normes et procédés
- Brassage de céréales
- Fermentation alcoolique
- Maltage de céréales
- Marketing / Mercatique
- Procédures d'échantillonnage
- Procédures d'encaissement
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
- Réglementation sur la production cidricole
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Utilisation d'alcoomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des vins et spiritueux
Techniques professionnelles
- Techniques d'embouteillage
- Techniques de filtrage
- Techniques de pasteurisation

Les contextes de travail pour le métier Brasseur / Brasseuse de bière

Conditions de travail et risques professionnels

En laboratoire
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Horaires et durée du travail

Travail le samedi
Travail saisonnier

Lieux et déplacements

Déplacements professionnels

Pour aller plus loin dans votre projet pour le métier Brasseur / Brasseuse de bière

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Le marché du travail dans votre territoire

3350
demandeurs d'emploi inscrits au cours des 12 derniers mois en catégories ABC
5270
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois
Difficulté de recrutement pour les entreprisesTrès élevée
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 747 € et 2 123 €
Répartition des offres d’emploi
- CDI (43%)
- CDD < 1 mois (1%)
- CDD entre 1 et 6 mois (14%)
- CDD > 6 mois (5%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (37%)

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Les services pour vous accompagner

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Les offres dans votre territoire

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GROUPEMENT D'EMPLOYEURS AGRICOLES DEPART - St Sylvain (14)

Le GE14 (Groupement d'employeurs agricoles du Calvados), acteur majeur de l'emploi agricole dans le Calvados, fort de ses 250 salariés mensuellement mis à disposition dans près de 300 exploitations du département, a pour rôle de pallier le manque de main d'œuvre et de proposer de l'emploi [...]

Publiée le

CDITemps plein

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DOMAINE SAINT JEAN - Pertuis (84)

Sous la supervision du directeur technique, Le Maitre de CHAI (H/F) est en charge de l'ensemble du processus d'élaboration des vins et veille à l'amélioration constante de la qualité , assure la traçabilité et le respect des différents cahiers des charges. Vos missions principales sont les [...]

Publiée le

CDITemps plein

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SCEA MD - Noyers Sur Cher (41)

Rattaché(e) au responsable d'exploitation, le Responsable de Chai a pour objectif d'assurer les étapes de vinification du vin tout en étant polyvalent sur le domaine. Missions - Travailler et conditionner le vin en cave : - Réalisation des opérations de vinification (assemblage, mesure du [...]

Publiée le

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Les métiers proches du métier Brasseur / Brasseuse de bière

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Ces métiers ont le même centre d'intérêt : Je suis passionné / passionnée par la cuisine
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