Fiche métier Œnologue

Métier

Cet emploi est :

Emploi cadre

Tout savoir sur ce métier Œnologue

Les missions principales

L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité.
Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins
Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication
Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production
Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels

Secteurs d’activité

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.

Certifications et diplômes

BTSA viticulture-oenologie
Diplôme national d'oenologue
Licence pro sciences, technologies, santé mention métiers de la vigne et du vin
Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux
Master mention sciences de la vigne et du vin

Les compétences recherchées pour le métier Œnologue

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 46 %)
Production, Fabrication
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
- Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Conception
- Planifier les opérations de récolte des raisins
Qualité
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
- Contrôler la qualité sanitaire des produits
- Assurer la traçabilité des lots de production
Gestion des stocks
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Évaluer les besoins en approvisionnement de la cave
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Maintenance, Réparation
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 15 %)
Protection des personnes et de l'environnement
- Élaborer des plans de développement durable pour la cave
- Évaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
Pilotage et maîtrise des coûts
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Gestion administrative et comptable
- Établir des rapports de production et d'incidents
Droit, contentieux et négociation
- Veiller au respect des normes de sécurité
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 13 %)
Recherche, Innovation
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Proposer des innovations en matière de packaging du vin
Data et Nouvelles technologies
- Traiter une information météorologique recueillie
Management, Social, Soin ( 10 %)
Conseil, Transmission
- Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
Management
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
Gestion des Ressources Humaines
- Former et développer les compétences des équipes
Développement économique ( 8 %)
Développement commercial
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Analyser les tendances du marché du vin
- Développer des stratégies de marketing pour des vins
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 8 %)
Organisation
- Assurer le respect des réglementations environnementales
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Communication
- Utiliser l'anglais en contexte professionnel

Les savoir-être professionnels

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Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

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Domaines d'expertise
- Biochimie
- Analyse de la composition chimique
- Oenologie
- Zymologie
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Techniques de vinification
Techniques professionnelles
- Pratiques de vinification durable
- Méthodes de conservation du vin
- Techniques d'embouteillage
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'alcoomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
Normes et procédés
- Réglementation sur la production vinicole

Les contextes de travail pour le métier Œnologue

Conditions de travail et risques professionnels

En contact avec du public
En extérieur
En laboratoire

Horaires et durée du travail

Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Lieux et déplacements

Déplacements professionnels

Types de structures

Exploitation agricole

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Travailleur indépendant

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Les services pour vous accompagner

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OENO GERS - Gondrin (32)

Rattaché(e) au Responsable du laboratoire d'œnologie et en collaboration avec l'ensemble de l'équipe, vos principales missions seront les suivantes - Réceptionner, enregistrer et préparer les échantillons - Réaliser les analyses de raisins, de moûts et de vins finis - Contrôler la qualité des [...]

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- Loir-Et-Cher (41)

Depuis sa création en 1966, les Services Vinicoles Pé (société du groupe coopératif UAPL 300 M€ CA - 600 collaborateurs) ont acquis un savoir-faire en matière d'élaboration de fines bulles de Nantes à la Touraine en atteignant une reconnaissance qualitative auprès de la viticulture sur [...]

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Ce qu’il faut savoir faire

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Production, Fabrication

Conception

Qualité

Gestion des stocks

Maintenance, Réparation

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 15 %)

Protection des personnes et de l'environnement

Pilotage et maîtrise des coûts

Gestion administrative et comptable

Droit, contentieux et négociation

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 13 %)

Recherche, Innovation

Data et Nouvelles technologies

Management, Social, Soin ( 10 %)

Conseil, Transmission

Management

Gestion des Ressources Humaines

Développement économique ( 8 %)

Développement commercial

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 8 %)

Organisation

Communication

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