Catégorie : Assistant / Assistante manager en hôtellerie-restauration

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Supervise et coordonne l'activité des équipes (employés du hall, employés d'étage, serveurs, cuisiniers, ...) d'un établissement hôtelier ou de restauration. Veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction.
Peut participer à l'accueil et au service des clients.
Peut établir les tarifs des prestations de l'établissement.

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS, DUT, ...) en hôtellerie, restauration, gestion et commerce, complété par une expérience professionnelle.
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Développement économique ( 31 %)
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
Développement commercial
- Vendre ou louer des produits ou des services
- Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
- Assurer un service après-vente
- Développer et fidéliser la relation client
- Élaborer une stratégie commerciale
Stratégie de développement
- Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
- Piloter une activité
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Élaborer une stratégie de développement d'activité
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Production, Construction, Qualité, Logistique ( 29 %)
Conception
- Élaborer des processus et des modes opératoires techniques
Production, Fabrication
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Préparer des plats culinaires
Prévention des risques
- Suivre l'activité d'un établissement touristique
- Suivre une opération de maintenance, de support technique
Gestion des stocks
- Participer à un inventaire
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 17 %)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Gestion et contrôle
- Élaborer les budgets annuels des points de restauration
Droit, contentieux et négociation
- Négocier un contrat
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 11 %)
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Utiliser les outils numériques
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Gérer une situation conflictuelle
Management, Social, Soin ( 6 %)
Conseil, Transmission
- Évaluer des acquis d'apprentissage, de formation ou d'expérience
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 6 %)
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Data et Nouvelles technologies
- Comprendre, interpréter des données et documents techniques

Les savoir-être professionnels

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Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

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Domaines d'expertise
- Logiciel de gestion hôtelière
- Logiciel de réservation
- Yield management / tarification en temps réel
Normes et procédés
- Chiffrage/calcul de coût
- Marketing / Mercatique
- Procédures de maintenance de locaux
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Fiches techniques de cuisine
- Planning du personnel
- Législation alimentaire
- Législation sociale
Techniques professionnelles
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de vente

Les contextes de travail

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail le week-end
Travail par roulement

Pour aller plus loin dans votre projet

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Ce qu’il faut savoir faire

Développement économique ( 31 %)

Relation client

Développement commercial

Stratégie de développement

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 29 %)

Conception

Production, Fabrication

Prévention des risques

Gestion des stocks

Logistique

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 17 %)

Pilotage et maîtrise des coûts

Gestion et contrôle

Droit, contentieux et négociation

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 11 %)

Communication

Organisation

Management, Social, Soin ( 6 %)

Conseil, Transmission

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 6 %)

Communication, Multimédia

Data et Nouvelles technologies