Fiche métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Métier

Tout savoir sur ce métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Les missions principales

Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration. Définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité.
Peut participer à l'accueil et au service des clients.

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS, DUT) à Master (Master professionnel, diplôme d'école de commerce, ...) en hôtellerie, restauration, commerce ou gestion, complété par une expérience professionnelle dans ces secteurs.
Il est également accessible avec un CAP/ BEP complété par une expérience professionnelle en hôtellerie ou en restauration pour les structures de petite taille.
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

Certifications et diplômes

Directeur d'hôtellerie internationale
Manager en hôtellerie internationale
Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
Responsable en hôtellerie et restauration internationales
BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration

Les compétences recherchées pour le métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Développement économique ( 26 %)
Relation client
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Développer des offres promotionnelles
- Positionner l'offre dans un environnement concurrentiel
- Élaborer une stratégie commerciale
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
- Définir la tarification des produits ou des services
- Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
- Développer et fidéliser la relation client
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
- Élaborer une stratégie de développement d'activité
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 24 %)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Établir des relations durables avec les fournisseurs
- Réaliser la gestion administrative du personnel
Gestion et contrôle
- Réaliser un suivi financier
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Gérer le budget de fonctionnement
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Protection des personnes et de l'environnement
- Mettre en place une politique éco-responsable
Gestion administrative et comptable
- Préparer des documents comptables
Production, Construction, Qualité, Logistique ( 20 %)
Production, Fabrication
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
Gestion des stocks
- Superviser la gestion des stocks
- Gérer les besoins en approvisionnement
- Surveiller les stocks et passer des commandes
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Management, Social, Soin ( 18 %)
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
- Favoriser un environnement de travail positif
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Management
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
- Évaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
- Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 8 %)
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Assurer une communication efficace entre les équipes
Organisation
- Utiliser les outils numériques
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 4 %)
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Yield management / tarification en temps réel
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Utilisation de logiciels de réservation
- Système d'information et de communication
- Gestion des ressources humaines
- Planification stratégique
- Gestion des relations clientèle
- Gestion des fournisseurs
- Planification d'événements
- Prise de décision
- Chiffrage/calcul de coût
Normes et procédés
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Normes d'exploitation hôtelière
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Gestion financière
- Contrôle qualité
- Gestion de la maintenance
Techniques professionnelles
- Techniques de vente et de promotion
- Techniques de marketing
- Techniques de communication et de négociation
- Techniques de gestion de conflits

Les contextes de travail pour le métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Horaires et durée du travail

Travail les week-ends et jours fériés

Lieux et déplacements

Déplacements professionnels

Pour aller plus loin dans votre projet pour le métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Choisissez votre territoire pour avoir des informations personnalisées :

Le marché du travail dans votre territoire

14790
demandeurs d'emploi inscrits au cours des 12 derniers mois en catégories ABC
50280
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois
Difficulté de recrutement pour les entreprisesElevée
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 900 € et 3 463 €
Répartition des offres d’emploi
- CDI (95%)
- CDD entre 1 et 6 mois (1%)
- CDD > 6 mois (3%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (1%)

Accédez à plus de chiffres clés sur Data emploi

Les services pour vous accompagner

Vous voulez vous former à ce métier ?
Trouvez et inscrivez-vous à une formation avec le service 'Trouver ma formation'
Se former
Vous souhaitez utiliser votre CPF pour vous former ?
Rendez-vous sur Mon Compte Formation pour mobiliser vos droits et pour rechercher une formation dans le catalogue en ligne
Se former avec son CPF
Vous voulez découvrir ce métier ?
Venez découvrir ce métier en conditions réelles
Faire une immersion
Vous êtes à la recherche d'un contrat en alternance pour vous former en travaillant ?
Découvrez les entreprises qui recrutent régulièrement des alternants
Trouver une alternance
Vous souhaitez valoriser votre expérience ?
Obtenez une certification grâce à la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience)
Certifier ses compétences
Vous avez besoin de vous déplacer pour travailler ?
Découvrez toutes les aides à la mobilité
Connaître les aides
Vous souhaitez être informé des événements proposés sur votre territoire ?
Consultez le calendrier des rencontres
Trouver un événement

Les offres dans votre territoire

Voir l'offre : Responsable Hôtelier en EHPAD (H/F)

EHPAD STE CECILE LES VIGNES - Ste Cecile Les Vignes (84)

Au sein d'un EHPAD public, vous serez amené à superviser et coordonner l'activité des équipes de l'établissement. Vos tâches résideront principalement dans le management des équipes, la gestion de planning et le contrôle qualité. Vous êtes le garant de l'image et du bon fonctionnement de [...]

Publiée le

CDITemps plein

Voir l'offre : RESPONSABLE POINT DE RESTAURATION

ELIOR RESTAURATION FRANCE - Nanterre (92)

Rattaché(e) au Directeur de site, le Responsable de point de restauration assure le bon fonctionnement quotidien de l'unité qui lui est confiée en vue d'atteindre les objectifs opérationnels et le développement de son activité. Vos missions : Animer l'équipe - Participer au recrutement et à [...]

Publiée le

CDITemps plein

Voir l'offre : Assistant F&B (H/F)

HOTEL DE PORTICCIO - Grosseto Prugna (2A)

Le Sofitel Golfe d'Ajaccio*****, lance sa campagne de recrutement pour la saison estivale 2025 ! Rejoignez une équipe prestigieuse dans un cadre idyllique, entre mer et montagne, au cœur des paysages enchanteurs de la Corse. En tant qu'hôtel 5 étoiles, nous appliquons des standards précis du [...]

Publiée le

Saisonnier - 7 MoisTemps plein

Vous souhaitez consulter plus d'offres ?

Voir toutes les offres

Trouvez des entreprises à fort potentiel d'embauche

pour envoyer vos candidatures spontanées

Découvrir ces entreprises

Les métiers proches du métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Découvrez les métiers ayant des compétences, un centre d'intérêt ou un secteur d'activité en commun avec le métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Ces métiers ont des compétences communes avec le métier : Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration
Ces métiers ont le même centre d'intérêt : J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
Ces métiers ont le même secteur d'activité : Hôtellerie et restauration

Être accompagné vers le métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Que vous soyez inscrit ou non à France Travail, vous pouvez être accompagné. Nous sommes là pour vous.

Vous êtes inscrit à France Travail ?

Prenez contact avec un conseiller

Vous n'êtes pas inscrit à France Travail ?

Trouvez un conseiller en fonction de votre situation

Fiche métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Tout savoir sur ce métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Les missions principales

Secteur d’activité

Comment y accéder

Certifications et diplômes

Les compétences recherchées pour le métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Ce qu’il faut savoir faire

Développement économique ( 26 %)

Relation client

Développement commercial

Stratégie de développement

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 24 %)

Pilotage et maîtrise des coûts

Gestion et contrôle

Protection des personnes et de l'environnement

Gestion administrative et comptable

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 20 %)

Production, Fabrication

Aménagement

Maintenance, Réparation

Gestion des stocks

Qualité

Prévention des risques

Management, Social, Soin ( 18 %)

Gestion des Ressources Humaines

Management

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 8 %)

Communication

Organisation

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 4 %)

Communication, Multimédia

Les savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Domaines d'expertise

Normes et procédés

Techniques professionnelles

Les contextes de travail pour le métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Horaires et durée du travail

Lieux et déplacements

Pour aller plus loin dans votre projet pour le métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Le marché du travail dans votre territoire

Difficulté de recrutement pour les entreprisesElevée

Salaires des offres d’emploi

Répartition des offres d’emploi

Les services pour vous accompagner

Vous voulez vous former à ce métier ?

Vous souhaitez utiliser votre CPF pour vous former ?

Vous voulez découvrir ce métier ?

Vous êtes à la recherche d'un contrat en alternance pour vous former en travaillant ?

Vous souhaitez valoriser votre expérience ?

Vous avez besoin de vous déplacer pour travailler ?

Vous souhaitez être informé des événements proposés sur votre territoire ?

Les offres dans votre territoire

Voir l'offre : Responsable Hôtelier en EHPAD (H/F)

Voir l'offre : RESPONSABLE POINT DE RESTAURATION

Voir l'offre : Assistant F&B (H/F)

Vous souhaitez consulter plus d'offres ?

Trouvez des entreprises à fort potentiel d'embauche

Les métiers proches du métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Être accompagné vers le métier Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration

Vous êtes inscrit à France Travail ?

Vous n'êtes pas inscrit à France Travail ?