Responsable d'établissement de restauration collective

Métier

  • Chef / Cheffe de production en restauration collective
  • Chef / Cheffe de secteur de restauration collective
  • Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité
  • Directeur / Directrice de cuisine centrale
  • Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
  • Econome en restauration collective
  • Gérant / Gérante de cantine
  • Gérant / Gérante de cantine scolaire
  • Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
  • Gérant / Gérante de mess
  • Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
  • Gérant / Gérante en restauration collective
  • Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
  • Gestionnaire de restaurant de collectivité
  • Responsable de production en restauration collective
  • Responsable de restaurant de collectivité
  • Responsable des achats en restauration collective

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

  • Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
  • Peut recruter du personnel.
  • Peut participer à la production culinaire.

Comment y accéder ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.
La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Certifications et diplômes

  • Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
  • Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration

Emploi cadre

Secteur d’activité

Statistiques sur ce métier

Le marché du travail en France

  • 1280
    demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois

    Source : France Travail, 1er trimestre 2025

  • 7150
    offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier

    Source : France Travail, 1er trimestre 2025

  • Difficulté de recrutement pour les entreprisesElevée

    Source : France Travail & DARES, 2024

  • Salaires des offres d’emploi

    80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 820 € et 2 838 €

    Source : France Travail, 1er trimestre 2025

  • Répartition des offres d’emploi

    • CDI (88%)
    • CDD entre 1 et 6 mois (2%)
    • CDD > 6 mois (4%)
    • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (4%)

    Source : Acoss & MSA, 1er trimestre 2025

Accédez à plus de chiffres clés sur Data emploi

Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer l'entretien des équipements et installations
  • Organiser le traitement des commandes
  • Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
  • Superviser la préparation des produits culinaires

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Elaborer, suivre et piloter un budget

Développement économique

  • Piloter une activité
  • Assurer le suivi de la satisfaction clients

Management, Social, Soin

  • Coordonner les activités du personnel

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Avoir l'esprit d'équipe

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

  • En environnement bruyant
  • Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail par roulement

Publics spécifiques

  • Adultes
  • Enfants
  • Patients
  • Personnes âgées

Types de structures

  • Etablissement de restauration collective

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

  • Vous voulez vous former à ce métier ?

    Trouvez et inscrivez-vous à une formation avec le service 'Trouver ma formation'

    Se former

  • Vous souhaitez utiliser votre CPF pour vous former ?

    Rendez-vous sur Mon Compte Formation pour mobiliser vos droits et pour rechercher une formation dans le catalogue en ligne

    Se former avec son CPF

  • Vous voulez découvrir ce métier ?

    Venez découvrir ce métier en conditions réelles

    Faire une immersion

  • Vous êtes à la recherche d'un contrat en alternance pour vous former en travaillant ?

    Découvrez les entreprises qui recrutent régulièrement des alternants

    Trouver une alternance

  • Vous souhaitez valoriser votre expérience ?

    Obtenez une certification grâce à la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience)

    Certifier ses compétences

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    Connaître les aides

  • Vous souhaitez être informé des événements proposés sur votre territoire ?

    Consultez le calendrier des rencontres

    Trouver un événement

Les offres d'emploi

Voir l'offre :  Chef de Cuisine Gérant (H/F)

CCAS - Kaysersberg Vignoble (68)

  • CDD - 2 Mois
  • Temps plein

Au sein d'un centre de vacances. Primes : - ANGE : participation sur factures gaz et électricité sous conditions - PEPPA : Perte de pouvoir d'achat - 13ème mois au prorata du temps de contrat de travail - Indemnité astreinte - Repas pris sur place Horaires de 8 h à 12 h et de 13 h à 16 h avec [...]

Publiée le 26 août 2025 - Offre n° 196WVGV

Voir l'offre :  Chef(fe) de cuisine EHPAD en CDD remplacement (H/F)

Résidence médicalisée VILLA FLORIUS - Floirac (17)

  • CDD - 3 Mois
  • Temps plein
  • Mensuel de 3000.00 Euros sur 12 mois

Au sein d'un magnifique établissement médicalisé dont la prestation Hôtelière est de qualité, nous recherchons : 1 chef(fe) de cuisine (H/F) : Dans le cadre d'un cdd de remplacement, vous prenez en charge l'ensemble de la fabrication chaude et froide pour une prestation de qualité de 75 [...]

Publiée le 25 août 2025 - Offre n° 196WKKJ

Voir l'offre :  Chef Gérant (H/F)

OSMOS RH - Auvillers-Les-Forges (08)

  • CDI
  • Temps plein

La mission Véritable chef d'orchestre, vous avez à cœur de satisfaire vos convives tout en assurant le bon fonctionnement du service restauration. Vous pilotez l'activité de manière globale, du management des équipes à la gestion opérationnelle. Vos principales responsabilités : Participer à [...]

Publiée le 25 août 2025 - Offre n° 196WBXT

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