Catégorie : Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.

Comment y accéder

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé.
Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.

Certifications et diplômes

CAP agricole Opérateur en industries alimentaires option conduite de machines
CAP agricole Opérateur en industries alimentaires option transformation de produits alimentaires
CAP boucher

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 84 %)
Production, Fabrication
- Positionner et régler une machine d'abattage
- Affûter un outil, un équipement
- Abattre et nettoyer des animaux
- Réaliser le calibrage d'une carcasse
- Réaliser une pesée
- Dépouiller un animal
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Découper, désosser, parer de la viande
- Identifier les types et morceaux de viande
- Habiller une volaille
- Vider et nettoyer des bêtes
- Transformer des matières premières d'origine animale
Gestion des stocks
- Réceptionner des bêtes vivantes
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Charger, décharger, manutentionner des produits
- Lever des produits ou du matériel de charge lourde
- Réaliser l'opération de tri des abats
- Stocker un produit
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Trier des pièces de viande
- Conditionner des produits
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Transport
- Transporter des marchandises
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Management, Social, Soin ( 13 %)
Soin
- Manipuler des animaux
- Évaluer l'état de santé de l'animal
- Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
- Respecter le bien-être animal (RPA)
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 3 %)
Organisation
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Anatomie animale
- Anesthésie animale
- Dégraissage de viande
- Gestes et postures de manutention
- Tranchage
Normes et procédés
- Abattage d'un animal d'élevage
- Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique
- Chaîne du froid
- Classification de carcasses
- Modalités de stockage des carcasses de viande
- Procédés de découpage
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Normes qualité
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Traçabilité des produits
- Règles et consignes de sécurité
Produits, outils et matières
- Chaîne d'abattage
- Machine de découpe de viande
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machine de découpage automatique
- Utilisation de machines à désosser
- Utilisation de matériel de contention animale
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Types de viande
Techniques professionnelles
- Techniques d'accrochage manuel
- Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
- Techniques d'éviscération animale
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de saignée d'un animal

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En ligne ou ilot de production
En zone frigorifique
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Position pénible
Station debout prolongée
Travail répétitif ou cadence imposée

Horaires et durée du travail

Travail de nuit
Travail le week-end
Travail par roulement
Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Pour aller plus loin dans votre projet

Choisissez votre territoire pour avoir des informations personnalisées :

Le marché du travail dans votre territoire

Accédez à plus de chiffres clés sur Data emploi

Les services pour vous accompagner

Les offres dans votre territoire

Trouvez des entreprises à fort potentiel d'embauche

pour envoyer vos candidatures spontanées

Découvrir ces entreprises

Les métiers proches

Être accompagné

Que vous soyez inscrit ou non à France Travail, vous pouvez être accompagné. Nous sommes là pour vous.

Vous êtes inscrit à France Travail ?

Prenez contact avec un conseiller

Vous n'êtes pas inscrit à France Travail ?

Trouvez un conseiller en fonction de votre situation

Catégorie : Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Comment y accéder

Certifications et diplômes

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 84 %)

Production, Fabrication

Gestion des stocks

Maintenance, Réparation

Transport

Logistique

Management, Social, Soin ( 13 %)

Soin

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 3 %)

Organisation