Fabrication - Elabore les recettes de fabrication - Supervise tous les stades de la fabrication (désossage, désouvidage, découpe, tranchage, emballage...) jusqu'à la mise en vente des produits. - Respecte et fait respecter les impératifs gastronomiques de présentation Commerciale - Négocie et achète les produits et matières premières - Définit les gammes de produits et assure la réalisation d'implantations cohérentes - Gère le stock physique - Gère le stock économique - Gère organise l'approvisionnement de son rayon (anticipe les ruptures) - Accueille, conseille et sert la clientèle (prend les commandes) - Assurer la parfaite relation entre prix de vente indiqués et prix passage en caisse - Respecte rigoureusement les règles en matière d'affichage des prix - Gère les prix de vente en respectant la stratégie commerciale de l'entreprise (promotionsAssure la rotation des produits en rayon (DLCVeille en permanence à la propreté au rangement de son secteur (rayon, laboratoire, chambre froide) Management - Participe au recrutement - Organise et contrôle le travail du personnel au sein du laboratoire - Informe son personnel (Animation de réunions) - Respecte rigoureusement la législation sociale - Représente le responsable de département dans son rayon - Accueille et forme le nouvel embauché - Suit les performances du personnel Gestion - Suit l'évolution des résultats par rapport aux objectifs (ca, marges, produits, stock, annexes..) et entreprendre les actions correctrices - Réalise les objectifs de CA , marges, produits annexes, stock - Calcul les coûts de revient de fabrication - Assure la gestion des inventaires de son rayon Respecte et fait respecter, sous son entière responsabilité, les règles relatives à l'hygiène des matériels et locaux de travail : hygiène alimentaire, propreté des locaux (chambres froides, locaux de stockage, rayon, laboratoire...) Respecte et fait respecter sous son entière responsabilité, les règles relatives à la sécurité de ses subordonnés : (utilisation correcte des équipements de sécurité individuels ainsi que ceux équipant certaines machines) Applique toute procédure et notes de service émanant de la direction Assure les permanences maîtrises