Référence CSP: O029241/008000069 La cuisine centrale de PONT-DE-BUIS LES QUIMERC'H assure la production des repas - de la crèche (27 repas midi), - de la restauration scolaire des écoles maternelles et primaires (280 repas midi), - de l'ALSH mercredis et vacances scolaires (80 repas midi) - et de l'EHPAD (62 repas midi et soir). Les repas sont intégralement produits à la cuisine centrale sur le site de Quimerc'h pour les écoles de Quimerc'h et l'EHPAD et livrés en liaison chaude à Pont-de-Buis pour les écoles de Pont-deBuis, la crèche et les ALSH Sous l'autorité de la responsable de la production culinaire les missions du cuisinier sont : 1-Participer au bon fonctionnement de la cuisine et réaliser les tâches suivantes : * Veiller à l'application et au respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), * Veiller à l'application du plan de nettoyage et de désinfection en cuisine, * Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) * Réaliser la préparation, la mise en chauffe des repas et la présentation des plats, * Réaliser la préparation des textures modifiées, des eaux gélifiées, des compléments alimentaires... * Préparer et répartir les différents exports (crèche, scolaires, ALSH) * Réaliser le service aux postes froids et chauds 2 - Savoirs faire : ? Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales ? Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du service public) ? Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective ? Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (denrées utilisées occasionnellement lors des animations) ? Connaître les grammages en fonction des marchandises ? Maîtriser l'utilisation des matériels brûlants et tranchants ? Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie ? Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels 3 - Savoirs être ? être rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement ? savoir accepter l'autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings ? savoir prendre des initiatives ? savoir rendre compte