Description du poste : 1. Création et identité culinaire***Élaborer la carte et les menus (dégustation, accords mets & vins Développer une signature culinaire forte et cohérente.***Innover tout en respectant le positionnement de l'établissement.***Adapter les plats selon la saisonnalité et la qualité des produits. 2. Sélection et gestion des produits***Choisir des produits d'exception (souvent locaux ou premium Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.***Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité.***Gérer les stocks et limiter le gaspillage.***3. Management de la brigade Recruter, former et encadrer la brigade (sous-chef, chefs de partie, commis, pâtissier Organiser le travail en cuisine Maintenir un haut niveau d'exigence et de discipline Transmettre son savoir-faire et sa vision.***4. Organisation et production Superviser la mise en place et le service Garantir une exécution parfaite des plats (goût, texture, dressage Gérer les timings pour assurer un service fluide Veiller au respect des normes d'hygiène (HACCP 5. Gestion financière Élaborer les fiches techniques (coût matière, marges Maîtriser le food cost Participer à la stratégie tarifaire Optimiser la rentabilité sans compromettre la qualité 6. Image et reconnaissance Maintenir ou obtenir des distinctions Représenter le restaurant lors d'événements Participer à des concours culinaires Travailler l'expérience client en lien avec la salle. Description du profil : 1. Formation & parcours***Formation en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS, école hôtelière Expérience solide en restauration gastronomique.***Parcours progressif : commis → chef de partie → sous-chef → chef.***Souvent formé auprès de maisons reconnues (ex. établissements distingués par le Guide Michelin ou Gault & Millau). 2. Compétences techniques***Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et modernes.***Excellente connaissance des produits (saisonnalité, terroir, accords Sens aigu du dressage et de l'esthétique.***Capacité à créer une identité culinaire forte.