UPPLAY QUIMPER recherche pour son client un(e) Opérateur de Première Transformation - Hall Habillage H/F. Descriptif de la fonction : Sous la responsabilité du responsable de production et du chef d'équipe, vous assurez les différentes étapes de la découpe primaire des coches. Relations au sein de l'entreprise : Vous évoluez sous la responsabilité du chef d'équipe et travaillez étroitement avec l'ensemble des services de production et les services vétérinaires. Missions principales : Détourer et ensacher la rosette Lever les mamelles Couper la tête Lever les abats blancs Couper les pattes Ouvrir le thorax, la trachée ainsi que la gorge Dégager la fressure de la carcasse Couper et récupérer les abats rouges Séparer les éléments de la fressure et les placer dans les bacs correspondants Parer l'onglet et le mettre en bac produit Ranger les bacs au frigo Fendre la gorge et couper le contour de la langue Couper la tête et l'accrocher sur un chariot Contrôler l'absence de souillures au niveau de la carcasse Nettoyer et désinfecter régulièrement son matériel Identification des demi-carcasses : Fendre la coche en deux demi-carcasses Numéroter la tête et les demi-carcasses Retirer les rognons Tracer et lever les pannes Procéder au prélèvement d'un morceau de viande au niveau de l'onglet Aspirer le reste des pannes Faire l'attribution des carcasses selon le cahier des charges des clients Effectuer les contrôles liés au cahier des charges Valider l'attribution et identifier les carcasses Vérifier l'identification et étiqueter les carcasses Traitement des OBS : Traiter les carcasses consignées suite aux indications des vétérinaires Enlever les pièces tracées par les services vétérinaires Sécurité : Travailler dans le respect des règles de sécurité, d'hygiène et d'environnement Porter le harnais lors du travail en hauteur Se déplacer en utilisant la coutelière Porter les EPI (Équipements de Protection Individuelle) Contribuer à la sécurité des équipes Profil recherché : Compétences techniques : Connaissance du produit Utilisation de plateformes élévatrices Maîtrise des outils (scie sternum) Savoir manier le couteau Règles d'hygiène et de sécurité : Vous assurez vos missions dans le respect des règles de sécurité des biens et des personnes ainsi que des règles de sécurité sanitaire. En cas de danger, vous devez le signaler à la Direction. Vous respectez également les règles d'hygiène liées à votre environnement de travail. La qualité des produits et des aliments produits au sein de l'UP relève de votre responsabilité. Si vous observez un manquement ou une non-conformité d'un produit, vous devez prendre toutes les mesures nécessaires pour empêcher la livraison de ces produits aux clients et éviter tout risque pour les consommateurs.