VIANDES DU PÉRIGORD est située à Thiviers dans une région réputée pour la qualité de ses terroirs, la société VIANDES DU PÉRIGORD est spécialisée dans les filières de qualité du grand Sud-Ouest. Elle abat et commercialise plusieurs espèces locales : bœuf, veau, porc, agneau, dans le respect du bien-être animal, de la nature et des Hommes. En collaboration avec le Responsable de la cheville, l'Adjoint responsable cheville organise et contrôle l'activité des ateliers grosse coupe. Il fixe les objectifs de production et veille à l'utilisation optimale des ressources. Il assure la découpe des carcasses en quartiers et participe à la préparation des commandes:  Activités :  - Déplacer les pièces nécessaires à la préparation depuis le frigo de stockage - Réaliser les opérations de découpe spécifique des carcasses selon la découpe souhaitée et selon les exigences du client issues des cahiers des charges : Scier, dévertébrer ou déhancher - Préparer les commandes (flashage des carcasses et des quartiers et pose des étiquettes). - Peser les pièces  - Etiqueter (notion de traçabilité) - Valider les commandes dans l'outil informatique - Contrôler la conformité de la commande  - Réaliser les opérations de manutention à l'aide de matériel de manutention léger (transpalette, rolls, caddie, pall box, cartons...)  Activités en collaboration avec le Responsable grosse coupe : - Etablir le planning de production en fonction des commandes, - Veiller à l'application des process de production, - Suivre et contrôler les températures, - Réaliser un état des stocks dans les frigos, - Participer aux opérations de production : préparation des carcasses et quartiers, organisations des frigos, découpe, participation au chargement des camions - Veiller à l'application des modes opératoires établis et en application des procédures liées à la traçabilité et aux règles d'hygiène, de sécurité des personnes,  - Être force de proposition sur l'évolution des procédés de production dans une démarche d'amélioration continue, Activités en l'absence du Responsable grosse coupe qu'il seconde : - Assurer le bon fonctionnement du service dans les horaires impartis, - Affecter les personnes aux postes, - Identifier, valoriser et développer les compétences du personnel, - Gérer les absences CP, récupérations, - Former le personnel, - Expérience dans le domaine de la grosse coupe - Compétences avérées en gestion d'équipe et coordination des activités sur le terrain - Maîtrise des techniques de coupe et des outils spécialisés - Capacité à respecter les normes de sécurité et les réglementations en vigueur - Aptitude à travailler de manière autonome tout en étant capable de collaborer en équipe - Connaissance des différents postes des ateliers, de découpe de carcasse en quartiers -Connaissances des bonnes pratiques d'hygiène et des règles sanitaires -Maîtriser le process de production et les technologies associées - Disponibilité pour travailler en horaires flexibles selon les besoins de l'activité