- Soutien au Chef de Cuisine : - Assister le chef de cuisine dans la création des menus, en respectant l'identité bistronomique du restaurant. - Proposer des idées pour renouveler les plats ou les adapter selon les saisons. - Remplacer le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité du service. Supervision de la brigade : - Encadrer, former et motiver l'équipe en cuisine (chefs de partie, commis, plongeurs). - Répartir les tâches entre les membres de la brigade et veiller à leur bonne exécution. - Veiller au respect des standards de qualité et des consignes du chef de cuisine. Préparation et exécution culinaire : - Participer activement à la mise en place, à la préparation et au dressage des plats. - Superviser les cuissons, les assaisonnements et la présentation des assiettes pour garantir leur qualité. - Assurer une gestion optimale des temps de service, même en période de forte affluence. Gestion des stocks et des commandes : - Contrôler les niveaux de stock et organiser les commandes de produits alimentaires. - Gérer les relations avec les fournisseurs pour garantir la qualité et la fraîcheur des produits. - Réduire le gaspillage alimentaire en optimisant les ingrédients disponibles. Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité : - Garantir le respect des normes HACCP dans toutes les étapes de la production culinaire. - Superviser le nettoyage et l'entretien des espaces de travail et des équipements. - Former l'équipe sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité. Créativité et innovation : - Apporter une touche personnelle et créative aux recettes, tout en respectant l'esprit du chef de cuisine. - Intégrer des techniques modernes ou des associations de saveurs innovantes. - Rester informé des tendances culinaires et des nouvelles techniques en restauration. Polyvalence et disponibilité : - Être capable d'intervenir sur tous les postes de la cuisine en cas de besoin. - Faire preuve de flexibilité pour s'adapter aux imprévus et aux exigences du service. Expérience professionnelle : - 3 à 5 ans d'expérience en cuisine professionnelle, dont au moins 2 ans en tant que chef de partie dans un restaurant bistronomique ou gastronomique. - Une expérience préalable en tant que second de cuisine est fortement appréciée. - Habitué à travailler avec des produits frais et locaux, en valorisant la saisonnalité. - Expérience dans des environnements où créativité et rapidité sont essentielles, tout en maintenant un haut niveau de qualité. Compétences techniques : - Maîtrise avancée des techniques culinaires : cuissons parfaites (viande, poisson, légumes), dressages esthétiques, sauces complexes. - Expertise dans l'élaboration de menus : équilibrage des saveurs, optimisation des coûts et respect de l'identité bistronomique. - Bonne connaissance des normes HACCP et des pratiques de sécurité alimentaire. - Capacité à superviser plusieurs postes (froid, chaud, pâtisserie, etc.) et à intervenir en cas de besoin. Qualités personnelles : - Leadership naturel : Savoir encadrer, motiver et former une équipe avec bienveillance et exigence. - Organisation et rigueur : Planification des tâches, respect des délais et gestion des imprévus. - Créativité : Force de proposition pour l'élaboration de plats ou l'amélioration des recettes existantes. - Réactivité : Aptitude à gérer le stress et à maintenir un service fluide même en période de forte -affluence. - Polyvalence : Capacité à occuper différents postes en cuisine en fonction des besoins. Sens des responsabilités : - Capacité à remplacer le chef de cuisine en son absence, en assurant la continuité du service et le maintien des standards de qualité. - Gestion autonome des commandes et du contrôle des stocks pour éviter le gaspillage. - Conscience des enjeux économiques liés à la rentabilité d'un restaurant. Culture culinaire et innovation : - Bonne connaissance des tendances culinaires actuelles et des techniques modernes (cuissons sous-vide, fermentation, etc.). - Sensibilité pour la cuisine durable : circuits courts, produits bio et gestion écoresponsable des ressources. - Intérêt pour les accords mets et vins afin d'harmoniser les plats avec la carte des boissons.