- Gestion de la production culinaire : - Concevoir et élaborer les menus en collaboration avec la direction, en tenant compte des saisons, des produits locaux, des tendances culinaires et des attentes des clients. - Superviser la préparation des plats, garantir la qualité et la présentation des mets. - Assurer la cohérence de la carte et des propositions spéciales (menus enfants, végétariens, sans gluten, etc.). - Adapter les recettes aux spécificités et besoins des clients (allergies alimentaires, régimes particuliers, etc.). - Gérer la cuisson et la préparation de plats à la demande en respectant les délais et la qualité. - Gestion de l'équipe en cuisine : - Encadrer, former et motiver l'équipe de cuisine (chefs de partie, commis, plongeurs, etc.). - Organiser le travail au sein de la brigade en fonction des besoins et des services. - Veiller à la bonne communication et à la coordination des équipes, en particulier pendant les périodes de forte affluence. - Assurer la formation continue des équipes sur les techniques culinaires, les règles d'hygiène et la sécurité. - Gestion des stocks et approvisionnements : - Superviser la gestion des stocks de denrées alimentaires et de produits nécessaires à la production culinaire. - Participer à la commande des produits, en s'assurant de la qualité et du respect des coûts. - Veiller à une gestion rigoureuse des stocks, à la rotation des produits et à la gestion des pertes. - Respect des normes d'hygiène et de sécurité : - Appliquer et veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) dans la préparation, la conservation des aliments et le nettoyage de la cuisine. - Garantir un environnement de travail propre et sécurisé, tant pour l'équipe que pour les clients. - Assurer la formation de l'équipe aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité. - Gestion de la qualité et satisfaction client : - Garantir une expérience culinaire de qualité, en écoutant et en répondant aux attentes des clients. - Réagir rapidement aux réclamations et s'assurer de la satisfaction des clients. - Participer à la mise en place d'événements spéciaux ou de repas à thème pour dynamiser l'offre culinaire du camping. - Gestion administrative : - Négociation des tarifs avec les différents commerciaux, gestion des stocks et des achats. - Participer à l'élaboration du budget et à la gestion des coûts alimentaires. - Rédiger les plannings de travail et s'assurer de leur bonne mise en œuvre. - Compétences techniques : - Excellente maîtrise des techniques culinaires et des produits alimentaires. - Capacité à créer des menus attractifs et à s'adapter aux contraintes d'un établissement touristique (variété, coûts, qualité). - Expertise dans la gestion d'une équipe et dans l'organisation du travail en cuisine. - Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Qualités personnelles : - Leadership et sens de la gestion d'équipe. - Créativité culinaire, sens du détail et de l'esthétique. - Rigueur, organisation et gestion du stress. - Sens du service et de la satisfaction client. - Dynamisme et réactivité face aux imprévus.