Référence CSP: O022241/213000170 La commune de Moncontour recherche un(e) chef (fe) cuisinier(e) ayant une fonction de responsable de cuisine centrale et de deux cantines satellites. La livraison de repas est assurée par un agent technique . Vous serez secondé par un autre agent pour l'élaboration de 180 repas quotidien. Vous participerez au déroulement de la pause méridienne avec l'équipe de service du restaurant scolaire. - Elaborer les menus dans le respect des besoins nutritionnels des enfants (environ 180 repas quotidiens répartis sur 3 cantines) - Vérification de la traçabilité des denrées - Participation à l'entretien des matériels, respect des procédures des autocontrôles sanitaires, application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (maîtrise des protocoles, de la traçabilité, du plan de maitrise sanitaire, méthode HACCP) - Organisation du travail de la production - Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks - Organiser le contrôle des denrées à réception - Développer les partenariats avec les fournisseurs locaux - Assurer le contrôle des factures des denrées et des équipements - Organiser et élaborer des préparations culinaires, en fonction des effectifs actualisés chaque matin - Organiser la mise en place des tables et du service à table auprès des enfants - 3 services d'une vingtaines d'enfants avec l'aide de 3 autres agents périscolaires) - Déplacement ponctuels dans les cantines satellites - Organiser le pointage des enfants - Participer à l'éducation culinaire des enfants en lien avec l'équipe d'agents de service - Coordination dans la répartition des tâches avec l'équipe - Respect des projets d'accueils individualisés (PAI) et prise en compte des allergies alimentaires. - Appliquer les bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire - Faire évoluer les pratiques pour l'application de la loi Egalim, travail continu sur le gaspillage alimentaire et de réduction des déchets - Rédiger les procédures d'utilisation/ entretien / nettoyage des matériels - Suivre les contrats de maintenance des matériels de service, et veiller à l'entretien des locaux et des équipements - Alerter la hiérarchie sur tout incident et imprévu - Gestion des commandes et des coûts des matières, des stocks alimentaires et suivi avec le service de facturation - Suivi de la maintenance et des besoins en matériel - Gestion et commandes des produits d'entretien - Suivre et respecter les crédits budgétaires alloués - Participer au calcul et suivi d'un prix de revient des repas - Participer à la préparation budgétaire - Elaboration du repas de Noël entre élus et agents et les repas des aînés Les horaires actuels: Lundi, mardi, jeudi et vendredi 6h30 à 16h30 (pause déjeuner d'une demi-heure comprise) Travail en période scolaire uniquement - 35h annualisées. Les avantages: - CNAS - repas pris en charge par l'employeur - cuisine récente