Du lundi au vendredi : 7h30-15h00- Pas d'horaires en coupe, et travail 1 week-end sur 3 Élaboration des plats suivant les menus pour l'EHPAD et le restaurant scolaire Descriptif de l'emploi : Le cuisinier prépare des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Missions ou activités : -Préparation des entrées, des plats et des desserts -Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson..) -Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'œuvre et des desserts -Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance -Assurer la cuisson des viandes, des légumes et préparation des sauces -Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité, participer à la gestion des stocks -Assurer le suivi et la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire en collaboration avec le chef -Assurer le suivi de la procédure HACCP : mise à jour, traçabilité, contrôles, maintenance et hygiène des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) -Assurer le suivi budgétaire et administratif en lien avec le chef cuisinier : commandes, et suivi de la fréquentation du restaurant scolaire -Participer à la mise en œuvre de la nouvelle organisation de travail au sein de la cuisine en lien avec le chef cuisinier Profil recherché : -Être titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine, et/ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur SAVOIRS : -Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson..) -Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité stricte (méthode HACCP..) -Connaître les bases d'un Plan Alimentaire -Maîtriser les techniques de nettoyage et de désinfection -Maîtriser les méthodes d'organisation d'une équipe pour la préparation des repas, le contrôle des produits, leur conservation et le service en salle SAVOIRS-FAIRE : -Cuisiner et préparer les plats en assurant présentation et finition -Évaluer la qualité des produits de base -Vérifier les préparations culinaires -Appliquer les règles de sécurité au travail -Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine, adaptation des repas en textures modifiées pour les personnes âgées dépendantes, et adapter les plats aux régimes divers -Travailler des nouvelles recettes et préparer des animations à thèmes en lien avec le chef cuisinier et l'animatrice SAVOIR ÊTRE : -Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) -Être autonome et force de proposition -Avoir le sens de l'organisation -Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler en équipe -Avoir le sens du service public -Discrétion et devoir de réserve