Sous la direction de l'associée du fournil, vous avez pour missions : - Superviser et coordonner l'ensemble du processus de production. - Assurer la gestion et l'optimisation des matières premières et des stocks. - Élaborer et entretenir le levain naturel et veiller au respect des recettes artisanales. - Encadrer et former l'équipe de production (boulangers, apprentis, aides-boulangers, pâtissiers). - Planifier la production en fonction des prévisions de vente et des exigences de qualité. - Garantir l'application des normes d'hygiène, de sécurité et de traçabilité alimentaire. - Veiller à l'entretien et au bon fonctionnement des équipements de production. - Participer à l'amélioration continue des recettes et des méthodes de travail. - Collaborer avec les autres services (vente, logistique) pour assurer un flux de production optimal. Compétences requises : - Excellente maîtrise des techniques de panification au levain. - Connaissance approfondie des farines et de leurs spécificités. - Leadership et capacité à encadrer une équipe. - Sens de l'organisation et gestion des priorités. - Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais de production. - Sensibilité aux valeurs de l'agriculture biologique et de l'alimentation durable. - Compétences en gestion des stocks et en maintenance des équipements. - Autonomie et capacité à prendre des initiatives en toute liberté. Formation et expérience : - CAP/BEP Boulangerie, Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou équivalent apprécié. - Expérience significative en boulangerie artisanale, idéalement en tant que chef(fe) boulanger ou responsable de production. - Connaissance des normes HACCP et des réglementations en vigueur dans l'agroalimentaire Conditions de travail - Travail en fournil avec horaires adaptés aux besoins de production. - Encadrement d'une équipe avec des responsabilités en gestion et en organisation. - Port d'équipements de protection obligatoire. - Station debout prolongée et manutention de charges modérées. Ce poste vous intéresse ? Rejoignez-nous !