Votre mission principale : Assurer la fabrication de fromages, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène et de traçabilité, notamment celles du cahier des charges AOP Cantal. Préparation de la production : - Prendre connaissance du planning de fabrication - Vérifier la propreté du matériel et des locaux - Vérifier la température des différents ateliers Processus de fabrication - Standardisation du lait - Pasteurisation du lait et de la crème - Remplissage des cuves et préparation du caillé - Décaillage, soutirage du sérum, transfert GSV - Égouttage et respect du process AOP Cantal - Maturation de la crème et fabrication du beurre Nettoyage et désinfection - Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel - Vérifier et enregistrer les opérations d'hygiène Traçabilité - Renseigner les fiches de fabrication et d'hygiène - Assurer la bonne application des procédures qualité Profil recherché Formation ou expérience en industrie laitière souhaitée Connaissances en transformation fromagère appréciées Goût pour le travail en équipe, rigueur et autonomie Sens du respect des normes d'hygiène et de sécurité Une formation interne est prévue à la prise de poste pour garantir une montée en compétences progressive.