Le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans la gestion de la cuisine, tant au niveau de la production culinaire que de l'organisation humaine et matérielle. Il le remplace en son absence et veille à la bonne coordination de l'équipe. Il participe activement à la réalisation des plats et à l'optimisation de la qualité et de la productivité. Responsabilités et tâches : - Assister le Chef dans la planification, la production et l'envoi des plats .Superviser et coordonner le travail de la brigade de cuisine - Participer activement à la préparation et à la cuisson des mets - Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats avant envoi - Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) - Gérer les approvisionnements : réception, contrôle des livraisons, stockage - Participer à la gestion des stocks et au passage des commandes - Former et encadrer les nouveaux employés ou apprentis - Être force de proposition pour les créations de plats et la carte - Remplacer le Chef de cuisine en son absence