Offre n° 194HTKM
PATISSIER ORIENTAL (H/F)

67 - SCHILTIGHEIM - Localiser avec Mappy

Actualisé le 10 juillet 2025

e pâtissier oriental est un artisan spécialisé dans la fabrication de pâtisseries traditionnelles d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient ou d'Asie mineure. Il/elle combine savoir-faire artisanal, précision et créativité pour offrir des produits authentiques et savoureux. Missions principales : Préparation des pâtisseries orientales Réaliser les différentes pâtes et farces traditionnelles (pâte d'amande, pâte filo, semoule, etc.). Façonner à la main ou à l'aide de moules les spécialités : baklava, makrout, cornes de gazelle, chebakia, zlabia, kalb el louz, etc. Gérer les cuissons au four ou en friture selon les recettes. Arroser les pâtisseries de sirop, miel ou eau de fleur d'oranger selon les traditions. Respect des recettes et des dosages Maîtriser les techniques traditionnelles et les proportions des ingrédients (sucre, miel, fruits secs, épices.). Adapter les recettes en fonction des demandes spécifiques (mois de Ramadan, mariages, événements.). Création et innovation Proposer de nouvelles variantes ou présentations modernes tout en respectant les bases traditionnelles. Réaliser des assortiments ou plateaux pour événements ou vitrines. Organisation de la production Planifier la production en fonction des commandes ou des saisons. Optimiser les temps de préparation, cuisson et refroidissement. Travailler en autonomie ou en équipe selon la structure. Hygiène et sécurité alimentaire Appliquer strictement les règles HACCP. Maintenir un laboratoire propre et organisé. Contrôler la conservation des matières premières et des produits finis. Contrôle qualité S'assurer de la régularité et de la qualité des produits réalisés. Vérifier l'aspect visuel, la texture, le goût et la fraîcheur. Relation avec la vente / les clients Collaborer avec l'équipe de vente pour organiser les vitrines. Participer aux préparations de commandes personnalisées. Adapter la production selon les retours des clients ou les périodes de forte demande.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail durant les vacances scolaires
Travail le dimanche
Travail le samedi

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2125.0 Euros sur 12.0 mois
Mutuelle

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Caractéristiques des farines levure, additifsCette compétence est indispensable
Doser des ingrédients culinairesCette compétence est indispensable
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersCette compétence est indispensable
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
Confectionner des pâtisseries
Connaissance des tendances en pâtisserie
Création de nouvelles recettes
Décoration de gâteaux
Fermentation des pâtes à pâtisserie
Identifier, traiter une demande client
Innover dans les recettes de pâtisserie
Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Modes de cuisson des aliments
Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Planifier les opérations de production selon les commandes
Préparation de crèmes pâtissières
Préparation de garnitures pour pâtisseries
Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
Préparer une pâte de pâtisserie
Respect des recettes traditionnelles
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Régler les paramètres des machines de cuisson
Techniques de conservation des produits finis
Techniques de glaçage
Techniques de mélange de pâtes
Techniques de pétrissage manuel
Techniques de travail du sucre
Utilisation de pétrin mécanique