Sous les instructions du Maitre de chai, assurer les différentes tâches d'élaboration du vin. PRINCIPALES MISSIONS - ASSURER L'ENSEMBLE DES OPERATIONS D'ELABORATION DU VIN - Arrivée de vendanges : sulfitages, rajouts produits oeno - Vinifications : pressurage, saignées, osmose, remontages, pigeages, écoulage - Suivi des fermentations alcooliques et malo-lactiques - Elevage : entonnages, soutirage, échantillonnages - ASSURER LA TRACABILITE DES LOTS ET MATIERES SELON PROCEDURE ETABLIE - Tenir le cahier de vinification opérationnelle - Compléter les fiches et affiches traçabilité COMPETENCES REQUISES - COMPETENCES CLES TECHNIQUES - Expérience dans des domaines viticoles néo-zélandais en pratique de vinification des vins blancs - Dégustations opérationnelles - Expérience opérationnelle dans tous travaux de chai - COMPETENCES FONCTIONNELLES - Conduite du chariot élévateur (souhaité) Une spécialisation dans le travail des raisins blancs est indispensable et idéalement en Nouvelle Zélande. Une expérience dans le traitement des vendanges de blanc est obligatoire de préférence pour les vinifications en Nouvelle Zélande. Le futur candidat doit obligatoirement parler l'anglais pour pouvoir intégrer l'équipe. Possibilité de logement