1. Accueil et prise en charge du client : - Accueillir les clients avec professionnalisme et courtoisie. - Les installer, leur présenter la carte, répondre à leurs attentes spécifiques. - Être l'interlocuteur principal du client tout au long du service. - Anticiper les besoins, lire le langage non verbal, adapter son comportement. 2. Mise en place de la salle : - Participer à la mise en place méticuleuse : nappage, vaisselle, verrerie, argenterie. - Vérifier l'alignement parfait, la propreté et la cohérence des tables. - Suivre les standards très élevés d'un restaurant étoilé (dressage au cordeau). 3. Gestion de son rang : - Être responsable de plusieurs tables, souvent avec un ou deux commis/apprentis. - Orchestrer le service sur son rang : prise de commande, coordination des plats, service du pain, de l'eau, du vin, etc. - Assurer un rythme fluide et coordonné avec la cuisine et les autres rangs. 4. Service à la française / à l'assiette : - Maîtriser les techniques de service à la cloche, à la pince, au guéridon si pratiqué. - Réaliser un service discret, rapide, silencieux et précis, selon les codes du luxe. - Servir les plats avec un souci de synchronicité, notamment lors des services à plusieurs mains. 5. Collaboration avec les équipes : - Travailler en étroite collaboration avec le directeur de salle, le sommelier pour les accords vins, l'équipe de cuisine pour le bon déroulé des envois - Superviser, encadrer et former les commis/apprentis de salle. 6. Excellence du détail : - Être garant de l'expérience client globale sur son rang. - Corriger les moindres écarts : gestuelle, température des plats, propreté, timing. - Personnaliser le service sans être intrusif. 7. Connaissances produits & carte : - Connaître parfaitement la carte des plats, les allergènes, les méthodes de cuisson. - Être formé aux produits d'exception (truffe, caviar, wagyu, vins rares.). - Savoir transmettre ces informations avec élégance et pédagogie.