En cave, sous la responsabilité du maître de chai : Préparer le chai pour les vendanges, désinfection, vérification du matériel. Réceptionner les vendanges. Durant la vinification, Effectuer les analyses sur cuve, les opérations de pompage d'une cuve à l'autre et de remontage. Prélever les échantillons de raison pour analyse. Effectuer les opérations nécessaires à l'élevage du vin : débourbage, collage, soutirage, filtrage dans le respect du cahier des charges. Savoir consigner toutes les opérations effectuées et en référer au maître de chaix.