Description de la fonction : La fonction de second fromager, joue un rôle clé dans la maturation et la gestion des fromages. Son rôle principal consiste à assister le (la) fromager (e) dans le processus de maturation, en veillant à ce que les fromages développent leurs qualitésorganoleptiques optimales. Par ailleurs, en l'absence du fromager (e), il/elle doit être en mesure de coordonner l'équipe placée sous sa responsabilité et également, communiquer le savoir-faire et les objectifs de qualité et de production imposés par l'activité, ainsi que par le passage de consignes, la tenue des fiches de fabrication. Le poste exige une capacité à maintenir son attention dans le temps, une bonne résistance physique (manutentions permanentes), ainsi qu'une capacité à adopter un bon rythme de travail nécessaire aux respectes des délais préétablis et des échéanciers de fabrication et de production, et d'établir des priorités dans la réalisation de son travail. Soutien et liens avec notre technicien externe sous contrôle de la direction. Mission : Fabrication de fromages: Gère les transferts et les réceptions des laits entre la ferme et la fromagerie, et au sein de la fromagerie. Gère l'atelier lactique et l'atelier présure selon les fiches de fabrication spécifiques à Plantimay Renseigne la fiche de comptabilité matières et le cahier de liaison. Respecte les protocoles sanitaires et de traçabilité. Nettoie et assure l'hygiène de la fromagerie et du matériel selon le Plan de Maitrise Sanitaire. Assure la maintenance des installations de la fromagerie. Garantis le niveau de qualité requis par la ferme de Plantimay et l'application du guide des bonnes pratiques d'hygiène européen (GBPHE). Gère les stocks et l'approvisionnement en auxiliaire de fabrication et les consommables. Affinage des fromages: Respecte et fait respecter les protocoles d'affinage, sanitaires et la traçabilité Trie les lots et gère les stocks, sélectionne les produits pour la vente. Nettoie et entretient au quotidien la cave et le matériel selon le Plan de Maitrise Sanitaire. Qualité des fromages Est garant de la qualité organoleptique du produit fini. Est garant de la bactériologique du produit fini. Conduite d'équipe: Anime, encadre et motive une équipe de collaborateurs mise en place et à disposition par le (la) fromager (e) et la direction en veillant au bon déroulement journalier de la production sur la ligne de fabrication ou dans les activités de support Cette mission implique un contrôle rigoureux (du démarrage jusqu'à la fin d'activité) de la qualité et de l'efficacité du travail effectué par le personnel sous sa responsabilité Cette mission ne comprend pas de responsabilités en gestion administrative des ressources humaines,telles que le recrutement, la gestion des plannings, la gestion des conflits de niveau 2 et 3 ou la gestion administrative du personnel. Ces missions relèvent de la hiérarchie ou du service RH. Globalité : Applique les politiques et règlements de l'entreprise Partage ses connaissances et informations reçues avec les autres membres de l'équipe Droit de réserve sur le leadership, confidentialité sur les protocoles de fabrications et décisions stratégique de l'entreprise Effectue toutes autres tâches connexes ou demandées par son supérieur immédiat Rendre compte régulièrement à sa hiérarchie de l'état d'avancement des missions, des problèmes rencontrés et des résultats obtenus. Effectuer les contrôles et les enregistrements nécessaires (qualité, fiche de fabrication...) Passer les consignes en fin de poste Profil/Compétences : Maitrise les process de fabrication. Maitrise les techniques d'affinage des fromages. Sait adapter les procédures à la spécificité de la matière première. Maitrise des étapes de la fabrication des fromages. Cv et lettre de motivation à envoyer avant le 30/09/25 à fermedeplantimay@orange.fr