- Répartir l'ensemble des tâches aux apprentis, commis, et ½ Chef de partie - Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson - Répartir l'ensemble des tâches aux apprentis, commis, et ½ Chef de partie - Contrôler la réalisation des tâches réparties - Veiller au stockage des denrées périssable et vérifier l'ensemble des dates de péremption des produits - Veiller au bon déroulement des normes FIFO - Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail et du matériel - Respecter la qualité des mets et leur mise en place - Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches technique de l'ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation) - Utiliser le matériel avec respect et à bon escient - S'assurer de la qualité de la prestation Petits Déjeuners, Pauses et Desserts - Propose les desserts du jour