1. OBJECTIFS DU POSTE Le chef de production supervise, organise et coordonne l'activité de l'atelier de découpe et de transformation de viande dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, de qualité de délais et de coûts. Il est garant de la productivité, la qualité des produits finis et l'atteinte des objectifs de production dans le respect des règles HACCP. 2. MISSIONS DU POSTE Organisation et supervision de la production : Planifier et coordonner les opérations de découpe, parage, désossage, transformation (2è et 3è transformation) et conditionnement de viande Organiser les équipes en fonction des besoins de production Veiller au planning de production et des volumes à produire Contrôler la qualité des produits et veiller au respect des cahiers des charges (fournisseurs et clients) S'assurer du parfait fonctionnement des outils de production et remontant en temps les dysfonctionnements constatés. Réception et gestion des MP Assurer la réception des Matières premières (MP) Contrôle quantitatif, qualitatif, températures, conformité aux bons de commande/livraison Vérifier la traçabilité des MP et assurer l'enregistrement Superviser le rangement et le stockage des MP selon les normes sanitaires Gestion des stocks et logistiques Assurer le suivi des stocks de MP produit en cours et produits finis Participer à l'inventaire régulier et à l'organisation de l'optimisation des niveaux de stock Gérer les flux internes : approvisionnement des postes en MP Superviser les préparations des commandes et établir les BL clients Encadrement d'équipe Encadrer, motiver et animer les équipes de production : bouchers, opérateurs, chauffeurs Participer aux recrutements, formations, et à l'évaluation du personnel Gérer les absences, les remplacements et conflit éventuel Qualité hygiène-sécurité- et traçabilité Faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) de sécurité du personnel et de traçabilité Contrôler l'application des procédures et effectuer les auto-contrôles nécessaires Participer à la gestion des audits (interne), gestion et amélioration continue Suivre les indicateurs de performances (rendement, perte de matière, temps de production) Identifier les dysfonctionnements et proposer des actions correctives et des pistes d'amélioration Participer à l'optimisation des process et à la mise en place de nouveaux outils/méthode de production Intégrer l'équipe HACCP 3. COMPÉTENCES REQUISES Bonnes connaissances des techniques de découpe et désossage Bonnes connaissances du savoir faire en matière de 3è transformation Maitrise des normes sanitaires et réglementaires Maitrise des outils informatiques liés à la production, à la gestion de stock, à la traçabilité 4. APTITUDES ET SAVOIR-ETRE Leadership Capacité à fédérer et motiver les équipes Capacité à prendre des décisions rapidement et à gérer les priorités Bonne communication et sens de l'organisation 5. NIVEAU MINIMUM REQUIS CAP/BEP et/ou équivalence ou 2 ans d'expériences dans le secteur Agro- alimentaire