En tant qu'agent d'affinage, vous serez le gardien de la qualité des fromages. Vos responsabilités principales incluront : Réception et placement : mise en place des fromages sur les planches d'affinage, en respectant les zones dédiées à chaque type de pâte. Contrôle des conditions : surveillance et ajustement de l'humidité et de la température des caves d'affinage. Soins des fromages : retournement régulier des fromages, brossage, lavage à l'eau salée ou au vin blanc, selon la variété. Surveillance et évaluation : inspection visuelle (couleur, moisissures) et tactile des fromages pour s'assurer de leur bonne maturation. Sélection : tri des fromages arrivés à maturité, et identification des lots prêts pour le conditionnement. Traçabilité : tenue à jour des registres de suivi d'affinage pour chaque lot. Entretien : nettoyage et désinfection des caves et du matériel.