Position dans l'organigramme : - Rattaché(e) au chef pâtissier et au dirigeant de la Boulangerie des Carmes. - Encadrement possible d'apprentis, d'aides pâtissiers ou de stagiaires. Missions principales : - Réaliser et produire l'ensemble des pâtisseries, entremets, viennoiseries et desserts dans le respect des recettes, des normes d'hygiène (HACCP) et de la qualité de l'établissement. - Assurer la mise en place quotidienne du laboratoire (préparations, cuissons, décorations, montages). - Veiller à la bonne gestion des matières premières (stock, conservation, rotation des produits). - Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et à l'innovation de la gamme. - Garantir la régularité et la qualité des produits finis. - Respecter les délais de production des produits en vitrine. - Encadrer, former et accompagner les apprentis et/ou stagiaires. Compétences requises : - Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie, chocolaterie, viennoiserie et confiserie. - Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Capacité d'organisation et de gestion du temps. - Sens du détail, de la créativité et de la présentation. - Esprit d'équipe et aptitude à la transmission du savoir. - Résistance physique et capacité à travailler tôt le matin, week-end et certains jours fériés. Profil recherché : - Diplôme exigé : CAP Pâtissier et/ou Mention Complémentaire (MC) en pâtisserie spécialisée. - Expérience : 2 à 4 ans minimum en pâtisserie artisanale. - Qualités personnelles : rigueur, créativité, autonomie, passion du métier et esprit d'équipe. Conditions de travail : - Lieu : laboratoire Boulangerie des Carmes au 5 rue des Carmes à Orléans. - Horaires : travail en horaires décalés, le matin (05H00 du matin), week-end et jours fériés. - Contrat : ARDAN / CDI / CDD. - Rémunération : selon expérience et convention collective.