Offre n° 201TQYS
Un-e cuisinier-e passionné-e (H/F)

19 - SEGUR LE CHATEAU - Localiser avec Mappy

Actualisé le 23 décembre 2025

- Lieu : La Ruelle, Ségur-le-Château (19) - Contrat : CDD de 8 mois - Temps plein 35h - Évolution possible : CDI en fonction de la pérennisation de l'activité - Durée : du 12 janvier au 12 septembre 2026 - Rémunération : selon la grille HCR, en fonction de l'expérience et des compétences - Prise de poste : 12 janvier 2025 À propos de La Ruelle La Ruelle est un tiers-lieu rural coopératif (SCIC fondée en 2022) situé à Ségur-le-Château, village classé parmi les Plus Beaux Villages de France et particulièrement dynamique en saison estivale. Implantée dans un joli bourg médiéval de 200 habitants, La Ruelle rassemble une cinquantaine d'habitants, impliqués dans la vie et les décisions du lieu. Nous proposons une restauration vivante et créative toute l'année, adaptée à notre programmation culturelle : soirées thématiques, concerts, manifestations locales, ateliers et rencontres. Vous intégrerez une équipe conviviale et bienveillante souhaitant travailler exclusivement à partir de produits frais, bruts et de saison. Aujourd'hui, La Ruelle est en restructuration et recherche donc un-e cuisinier-e passionné-e et plein-e d'envies pour compléter sa nouvelle équipe salariée. Son implication dans le projet coopératif pourra évoluer selon ses envies et sa motivation. Ségur-le-Château se trouve à 15 minutes de Saint-Yrieix-la-Perche, offrant tous les services du quotidien (écoles, hôpitaux, commerces, centres culturels). Les missions Production culinaire - Concevoir des menus et proposer régulièrement de nouvelles recettes. - Préparer les matières premières (lavage, épluchage, découpe, cuisson). - Élaborer les plats chauds et froids aux quantités prévues et aux normes sanitaires. - Assurer la remise en température des préparations. - Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, plats et desserts. - Réaliser les repas du personnel au quotidien. Organisation et gestion - Faire le lien avec les producteurs, gérer les commandes et l'approvisionnement des stocks. - Réceptionner, contrôler et stocker les denrées alimentaires. - Suivre les inventaires et optimiser la gestion des produits. - Organiser le poste de travail et veiller à la disponibilité du matériel. Hygiène et sécurité - Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et les procédures HACCP. - Assurer la propreté permanente de la cuisine, des équipements et des locaux. - Faire la plonge. Profil recherché - Expérience confirmée en cuisine (organisation, hygiène, production). - Autonomie, sens de l'initiative et capacité à gérer les priorités. - Bon relationnel, aptitude au travail d'équipe et sens du service. - Intérêt marqué pour les produits locaux, frais et de saison. - Rigueur, rapidité d'exécution et respect des normes sanitaires. - Permis B exigé. Pour postuler Envoyer votre CV et une lettre de motivation à : gestion@laruelle-segur.com

Type de contrat

CDD - 8 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée

Salaire

Rémunération : selon la grille HCR, en fonction de l'expérience et des compétences

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté

Compétences

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Aménager un poste et les conditions de travail
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir des recettes et menus
Conditionner des produits
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Evacuer et trier des déchets, des produits
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser des événements culinaires spéciaux
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Préparation de plats végétariens et végans
Préparer des glaces et des sorbets
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison