Mission principale Le Chef de partie poissonnier est responsable de la préparation, de la cuisson et du dressage des poissons, coquillages et crustacés. Il garantit la qualité des plats de sa partie dans le respect des standards culinaires, des délais de service et des règles d'hygiène. Responsabilités et activités Réceptionner, contrôler la qualité et assurer la fraîcheur des produits de la mer Préparer les poissons (écaillage, filetage, désarêtage) et fruits de mer Réaliser les mises en place selon les fiches techniques Assurer les cuissons (vapeur, poêlé, rôti, pochage, etc.) et le dressage des plats Adapter les préparations selon les commandes et les contraintes du service Encadrer et former les commis affectés à la partie poisson Gérer les stocks, la conservation et la rotation des produits Respecter et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Maintenir la propreté du poste, du matériel et des chambres froides Collaborer étroitement avec les autres chefs de partie pour assurer la cohérence des plats Compétences requises Excellente maîtrise des techniques de préparation et de cuisson des produits de la mer Connaissance approfondie des espèces, de la saisonnalité et de la traçabilité Sens aigu de l'organisation et de la précision Capacité à travailler sous pression pendant le service Esprit d'équipe et aptitudes à l'encadrement Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité Profil recherché Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) Expérience confirmée en tant que commis ou demi-chef de partie poissonnier Passion pour les produits de la mer et la cuisine de qualité Conditions de travail Horaires variables incluant services du midi et du soir Travail en station debout, environnement dynamique et exigeant Manipulation de produits frais et parfois lourds