Missions commerciales : -Élaboration et participation à la carte de l'établissement en cohérence avec la thématique, l'identité de la marque et/ou de l'enseigne -Assure et contrôle la mise en place matériel de tous les postes en cuisine : équipements, vaisselle, matériel de nettoyage et produits d'entretien -Assure et contrôle la mise en place des denrées de tous les postes en cuisine : matières 1ères, préparations, produits de 4ème et 5ème gamme -Maîtrise et/ou contrôle les diverses cuissons (viandes, fours, plancha, fumoir) -Assure l'envoi des plats dans un délai cohérent -Coordonne la sortie des plats aux différents postes (chaud, froid, entrées, desserts, pizzas...) afin que les clients d'une table soient servis en même temps -Garantit la conformité des assiettes dans le respect des fiches techniques : quantité, qualité, dressage, état et propreté de la vaisselle -Communique avec le responsable en salle afin d'optimiser la gestion et la fluidité du service Management : -Adopte une posture et un ton mobilisateur -Instaure un esprit d'équipe entre la cuisine et la salle -Assure un débriefing individuel de ses collaborateurs observés pendant le service dans une démarche de coaching -Valorisation des points positifs et axes d'améliorations attendues. Recrutement : -Participe au recrutement de son équipe d'encadrement -Assure le recrutement de ses équipes non-encadrantes -Veille à la bonne intégration de ses collaborateurs selon la procédure établie -Définit le plan de formation de ses équipes -Veille à la bonne compréhension des objectifs -Recrute, intègre et forme les alternants Evaluation : -Réalise l'entretien annuel de ses collaborateurs et transmet à son directeur -Fixe des objectif SMART qualitatifs et quantitatifs à ses collaborateurs, évalue régulièrement la réalisation et la progression et adapte si besoin -Identifie les potentiels évolutifs dans son équipe et en informe son N+1 -Mets en place des plans d'action, de formation et d'accompagnement individuels suite aux entretiens Participer à la performance économique : -Comprend la notion de coût matière et l'impact de la consommation nette sur l'EBE -Connaît et respecte les fiches techniques pour l'ensemble des produits de la carte (produits référencés, proportions, poids, quantités, progression) -Maîtrise les cadenciers de commande des fournisseurs cuisine -Utilise les mercuriales Groupe et commande chez les produits référencés chez les fournisseurs référencés -Gère la présence des effectifs cuisine sur les services de manière adaptée aux besoins de l'établissement (continue, coupure...) -Gère la prise de congés payés et repos en fonction de l'activité du restaurant -Participe à l'optimisation des approvisionnements au quotidien et des stocks cuisine en collaboration avec le directeur -Passe les commandes, organise et contrôle la réception et le stockage des matières premières et des produits d'entretien -Réalise les inventaires cuisine -Met en place des actions correctives si le ration coût matière food ne correspond pas au ration budgété Garantir une tenue irréprochable de la cuisine : -Veille à ce que les prestataires et intervenants techniques respectent la périodicité des contrats d'entretien -Signale les détériorations et besoins en maintenance au directeur -Respecte et s'assure de la mise en application du plan de maîtrise sanitaire et des règles d'hygiène -Réalise et contrôle les autos-contrôles du classeur hygiène (températeur, DLC, huile friture...) -Informe l'équipe des emplacements de vanne de gaz, coupure d'eau... -EPI