Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l'établissement. - Prépare la pâte, assemble et cuit les produits culinaires dans les règles de l'art - Gère les stocks d'ingrédients et assure la fraîcheur des produits - Informe sur la composition des pizzas préparées - Peut prendre les commandes des clients et gérer les livraisons - Peut gérer un commerce de restauration rapide spécialisé en pizzas Accès à l'emploi Le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) et le diplôme de niveau CAP en cuisine peut-être un atout Compétences - Savoir-faire - Savoir-faire principaux: Production, Construction, Qualité, Logistique - Manipuler des équipements de cuisine - Former une pâte à pizza - Présenter et décorer les préparations selon les consignes - Cuire une pizza au four - Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients - Contrôler la qualité des ingrédients avant usage - Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Assurer le suivi des stocks en temps réel - Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Coopération, Organisation et Développement de ses compétences - Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Transition écologique Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire - Gérer le recyclage des déchets après nettoyage Transition écologique Savoir-faire secondaires Production, Construction, Qualité, Logistique - Mélanger des produits et ingrédients culinaires - Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes - Optimiser l'assemblage des ingrédients pour une présentation soignée - Maintenir la température du four de manière constante - Gérer le temps de cuisson pour chaque pizza - Préparer des plats à base de produits locaux - Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) - Organiser le traitement des commandes - Entretenir un équipement, une machine, une installation - Nettoyer son poste de travail après utilisation - Définir des besoins en approvisionnement Développement économique - Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme - Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques - Prendre une commande client - Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...) - Evaluer la satisfaction client et ajuster les services - Vendre une prestation ou un produit Coopération, Organisation et Développement de ses compétences - Préparer des pizzas en respectant les normes d'hygiène - Gérer les plaintes de manière professionnelle - Assurer la gestion administrative et financière d'une activité - Procéder à l'encaissement - Etablir des rapports d'activité détaillés - Appliquer les éco-gestes dans sa pratique (eau, énergie, produits, etc.) Savoir-être professionnels - Organiser son travail selon les priorités et les objectifs - Faire preuve de rigueur et de précision - Faire preuve de contrôle de soi Normes et procédés - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Techniques de conservation des aliments - Modes de cuisson des aliments - Connaissance des normes locales de restauration Produits, outils et matières - Types de pâtes à pizza - Caractéristiques des farines levure, additifs - Utilisation d'équipements de cuisine professionnels - Utilisation de four à bois - Connaissance des produits biologiques Transition écologique Techniques professionnelles - Gestion des commandes et des fournisseurs Transition numérique - Techniques de mise en forme des disques de pizzas - Respect des délais de préparation