Vous êtes un fervent défenseur de la cuisine maison et êtes reconnu pour votre capacité à fédérer votre équipe autour d'un projet collaboratif. A l'aise avec l'outil informatique, vous aimez être dans l'action, alors rejoignez l'équipe de la restauration collective de La Hague dans sa toute nouvelle cuisine. MISSIONS : - Encadrer et planifier le travail des équipes de production, d'entretien, de service au self et les magasiniers, - Faire appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages, - Participer à la sélection des produits et des fournisseurs, au suivi des marchés alimentaires et du budget, - Commander les produits alimentaires, - Participer à la gestion des stocks des denrées et des produits d'entretien, - En lien avec la diététicienne, participer à la définition des menus à partir du plan alimentaire, et en adéquation avec les budgets puis rédiger les fiches techniques, - Avec la directrice du service, définir et adapter l'organisation selon les nécessités de service, - Anticiper les besoins en termes de formation du personnel. MISSIONS DETAILLEES : - Assurer et contrôler la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP, - Veiller au respect des procédures de travail des agents encadrés - Réaliser les inventaires, - Participer aux commissions de menus des différents sites de livraison, - Assurer une partie des astreintes (week-end et jours fériés), - Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la production et de l'entretien (maîtrise des consommations d'eau, d'énergie, tri des déchets.). - Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel mis à disposition. COMPETENCES ET QUALITES REQUISES : - Niveau d'études/diplôme requis : CAP de cuisine, - Expérience dans le management d'équipe, - Expérience dans la gestion des stocks notamment des denrées, - Connaître les différents modes de production et techniques culinaires, - Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, - Connaître les règles de réalisation de menus sains équilibrés et variés, - Maitriser l'outil informatique (connaissance du logiciel Salamandre appréciée), - Savoir manager dans la bienveillance et la volonté de faire évoluer chaque agent, - Savoir travailler en équipe et créer une ambiance propice aux échanges constructifs, - Savoir communiquer avec son responsable hiérarchique sur le fonctionnement de la production, des achats, de l'entretien, des réceptions et l'évolution de son équipe, - Respect de la confidentialité, des usagers, - Être ponctuel, autonome, organisé, - Connaître les règles internes de fonctionnement de la mairie (contraintes liées aux achats, gestion du personnel, gestion des remplacements.), PERMIS / HABILITATIONS : - Permis B - Habilitations B0 et BS pour les astreintes. CONTRAINTES PARTICULIERES : - Port de charges lourdes, - Station debout, - Être déclaré apte à manipuler les denrées alimentaires, - Respecter les contraintes horaires liées au fonctionnement du service, - Peut être amené à travailler en zone froide (< 13°C), - Contrainte liée à l'astreinte : doit être disponible afin d'intervenir en urgence si besoin. HORAIRES : - 8h-16h du lundi au jeudi et 8h-15h le vendredi CONDITIONS : - Cadre d'emplois des techniciens, agents de maîtrise et adjoints techniques, - Avantages : repas de midi fournis, COS normand, participation financière possible mutuelle et prévoyance, forfait mobilité durable, amicale, RTT