Qui sommes-nous ? DEMAIN est une boulangerie engagée contre le gaspillage alimentaire. Chaque nuit, nous collectons des invendus que nous transformons et revalorisons dans notre laboratoire parisien. Une partie structurante de notre production repose sur la transformation du pain en chapelure et son utilisation dans nos recettes anti-gaspi. Nous recherchons aujourd'hui un-e professionnel-le capable de prendre en charge ce pôle avec sérieux, rigueur et autonomie. Important Ce poste ne correspond pas à un profil débutant ou généraliste. Nous recherchons une personne ayant déjà travaillé concrètement avec la chapelure ou la transformation de pain sec. Les candidatures sans expérience réelle sur ces sujets ne seront pas étudiées. Le poste Vous rejoignez le laboratoire de production et prenez en charge un axe central de notre activité : La production, la gestion et l'intégration de chapelure artisanale issue d'invendus. Ce poste demande une vraie compréhension : -> des produits secs -> des textures -> de l'humidité résiduelle -> des problématiques de conservation -> des usages culinaires professionnels de la chapelure Missions principales 1. Transformation & maîtrise de la chapelure Organisation du séchage du pain Broyage et calibrage (chapelure fine / moyenne / grosse) Tamisage et contrôle qualité Gestion des stocks et traçabilité Intégration dans différentes recettes (panures, bases traiteur, préparations spécifiques) Optimisation des rendements et réduction des pertes 2. Production au laboratoire Participation aux productions quotidiennes Respect strict des fiches techniques Contribution à l'amélioration continue des process anti-gaspi 3. Hygiène & rigueur Application rigoureuse des normes HACCP Organisation méthodique du poste de travail Nettoyage et entretien du matériel de transformation Profil recherché (critères indispensables) Expérience concrète en boulangerie, cuisine de production ou traiteur Expérience avérée dans la transformation ou l'utilisation de chapelure À l'aise avec le travail de produits secs et la gestion des textures Rigueur, autonomie, capacité à travailler sans supervision constante Sens du détail et constance dans la qualité Ce poste conviendra à une personne qui aime les process précis, répétitifs et techniques. Il ne conviendra pas à un profil créatif cherchant uniquement de la pâtisserie ou du façonnage. Ce que nous offrons CDI temps plein Poste structurant au sein d'un projet anti-gaspi ambitieux Environnement exigeant, mais formateur Équipe engagée et investie Possibilités d'évolution pour les profils performants Poste en présentiel - Paris Type d'emploi : CDI - Temps plein