Chef d'orchestre du fonctionnement au quotidien de sa cuisine, il prépare les repas, organise et accompagne son équipe. Les missions : - Elaborer les repas, concevoir les menus et réaliser les fiches techniques - Préparer et effectuer les achats en fonction des menus, des prévisions d'effectifs et de l'état des stocks - Définir la rotation des stocks - Établir les bons de commandes en respectant le coût alimentaire - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité) - Contrôler à la réception les marchandises destinées à la cuisine, vérifier l'état de chaque produit (qualité, quantité, fraîcheur) - Veiller aux bonnes conditions de stockages et de conservation des marchandises - Répartir et coordonner les tâches du personnel de cuisine et de service. - Vérifier tenue correcte du personnel de cuisine et de service - Établir les plans de travail de l'équipe - Définir les tâches et responsabilités de chaque employé - Définir les préparations et présentations de chaque plat - Surveiller l'application des techniques de fabrication culinaire - Contrôler la conformité des plats - Superviser et former le personnel de cuisine - Former le personnel à la préparation et la présentation des plats - Evolution des compétences du chef de cuisine. Il est appelé à développer ses connaissances et savoirs faire en matière d'hygiène alimentaire, de diététique et d'usage des outils informatiques et de gestion de ressources humaines. - Motiver et valoriser son équipe - Respecter et faire respecter les règles de fabrication des plats (sécurité, hygiène, contenu, grammage, présentation, délai.) HACCP Horaires : - 7h30 à 15H (1 soir par semaine) - repos le mercredi - 1/2 week end