Offre n° 204HWFS
Le CHATEAU DE SANCY recrute CUISINIER/CUISINIERE (H/F)

Actualisé le 19 février 2026

CDI Temps complet (35 heures) Du lundi au vendredi et pour le service du soir uniquement. Poste disponible immédiatement Cuisine familiale et savoureuse Missions : Organiser la production culinaire du restaurant ; Proposer la carte et les menus en collaboration avec la Direction ; Rédiger les fiches techniques des plats proposés et s'assurer de leur bonne exécution ; Avant et après le service, vérifier la propreté et l'entretien de la cuisine ; Avant et après le service, s'assurer de la propreté et du rangement des frigos, chambres froides et réserves ; Veiller au respect des normes d'hygiène HACCP ; Surveiller les températures des frigos et des chambres froides ; Gérer les approvisionnements et les stocks ; Vérifier que les livraisons correspondent en qualité et en quantité aux bons de commandes ; Coordonner les activités de la cuisine en relation avec la salle Gérer les matériels, ustensiles, vaisselles, couverts ; Etre vigilant sur le respect du matériel et de son état de conservation. Veiller à son remplacement si nécessaire ; Etablir chaque fin de mois l'inventaire détaillé des stocks nourriture selon le modèle transmis par la Direction et le transmettre chiffré avant le 05 du mois suivant à la Direction. Justifier l'inventaire ; Etablir une fois par an l'inventaire détaillé de la cuisine (matériel, ustensiles, etc.), selon le modèle transmis par la Direction. Justifier l'inventaire ; Respecter le ratio nourriture établi dans les objectifs budgétaires ; S'investir dans la démarche qualité de l'ensemble de l'activité restauration ; Avoir le sens du contact auprès des clients (aller en salle afin d'y recueillir les avis et les souhaits des clients) ;

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée
Mobilisable en urgence

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 1942.0 Euros à 2091.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration
Avantage en nature nourriture inclus

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté

Compétences

Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produitsCette compétence est indispensable
CuisinierCette compétence est indispensable
Cuisinier des terroirsCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Législation alimentaireCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Chaîne du froid
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir des recettes et menus
Conditionner des produits
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evaluer la satisfaction client
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Organiser des événements culinaires spéciaux
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Sensibilisation aux allergies alimentaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié