Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine, le chef de partie brasserie prend en charge les réalisations culinaires prévues à la carte. Il assure les approvisionnements pour sa « partie » et manage une équipe de commis qu'il forme à sa spécialité. - Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le chef de partie travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes. Ses qualités principales : - Excellent cuisinier - A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine : les sauces, les poissons - Manager - Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances